鹅骨酱

这个是我近几年才爱上的一道菜，最深刻的印象是来自大二暑假时的驾校学车，备考科目三的时候，教练说下午要带我们去「环岛」，中午时大家就一起在驾校附近的快餐厅解决午餐。我一直对羹类的看起来浓稠的食物抱有不知名的偏爱，看到这盘酱时好奇得不行。「鹅骨酱呀，这你都没吃过？鹅骨鹅骨，鹅！」被教练嘲笑了，然后就深深地记得了这盘鹅骨酱。不久后知道，这也算是地道的舟山特色菜了。

与其说鹅骨酱的舟山区域性，倒不如说原材料鹅肉有着地域性特点，在舟山，各个大小菜场里均可买到的鹅肉，却比不上一些推车式的定点摊位上的鹅肉来的美味。「四眼白斩鹅」、「阿三白斩鹅」，大都是这样的名字，直接买来作为头盘冷菜，蘸上美味鲜酱油，省力又好吃。最出名的，还要数白泉这个小乡镇出品的呆头鹅味道最好，市场价在180一整只，是家宴或羹饭里的一个好选择。

买鹅肉时跟师傅说，要做鹅骨酱的。懂行的师傅就会将挑好的一块鹅肉切的碎碎的，一定要切的碎了才好吃。路过蔬菜摊时再顺带买颗洋葱，带个大蒜头，回家先切好洋葱碎、蒜末，放在一边。热锅冷油，炒香蒜末，倒入洋葱碎炒软，再倒入切碎的鹅肉，加入酱油、糖、盐调味、翻炒，倒入少许水大火烧开，中火收汁，最后勾芡收汁。

杭城的鹅肉并不易寻，市区的菜场里基本没有。于是现在，鹅骨酱已成为我每次回家时菜单中的必备选项。提早一天晚上与老爸报好菜单，第二天早上他早锻炼后去菜场，就会带来菜单上需要的食材，睡个懒觉就可以开灶自食其力了。