土豆片拌雞肉

法式膀胱雞

將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留難肉細嫩多汁的部分，加入松露，肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉，配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬。

布列斯雞（Bresse Poultry）則是以產地、品種與養殖方式，為法國雞肉料理奠定國際經典傳奇。

法國布列斯雞是許多追求雞肉料理饕客的必嚐美食，其產量一年僅有150萬隻。AOC規定布列斯雞吃的飼料必須是在地玉米、麵包和牛奶混合成糊，「牠的好吃和風土有關。」