[Eng Sub]土凤梨酥 Pineapple Cake【曼食慢语第109集】
[Eng Sub]土凤梨酥 Pineapple Cake【曼食慢语第109集】
大家好，歡迎收看這集Amanda Tastes。 今天，我將向您展示《中華風味美食台灣版》第10集中的另一道菜，這是道地道的菠蘿蛋糕。 所謂的正宗菠蘿蛋糕，是指它是由台灣的菠蘿製成的。 真實的可能具有不同的質感 從商店裡的那些。因為那些菠蘿蛋糕裡面有一半的冬瓜。 儘管有些人可能無法使用真正的台灣菠蘿，但在餡料中僅使用普通菠蘿也會帶來很好的風味。 餡料包括菠蘿，細砂糖和麥芽糖漿。
首先，準備菠蘿。 首先切掉多葉的頂部，以便您可以將菠蘿握在手中。 從側面切開皮膚。 用小刀沿那褐色的多刺的眼睛雕刻 沿著對角棕色眼睛線雕刻一個V形凹槽，然後您可以輕鬆地去除那些眼睛。 現在將果實縱向切成四等分。 沿每個四分之一切塊，以去除木本芯。 您需要單獨烹飪它們，因為核心更硬，水果更嫩。 將水果切成薄片。 然後將它們切成條。 切碎。 木質核心也是如此。首先切片，切成條。 然後切成小塊。 核心部分不僅很硬，而且有很多纖維，所以切得越薄越好。
如果您有食物處理器，則可以用機器打敗。同樣，分別打敗水果和核心。 將這些水果放在一起，放入鍋中，用高火煮。 加入細砂糖。 等糖溶解後，菠蘿汁就會從水果中散發出來，將熱量調高以減少混合。 繼續烹飪直到水果變得半透明且粘稠，並且鍋中沒有多餘的果汁，是時候添加麥芽糖糖漿了。 在室溫下，麥芽糖漿為固體。因此，在將其添加到鍋中之前，先將麥芽糖漿在微波爐中預熱幾秒鐘。 麥芽糖糖漿加入後，調低熱量。 繼續烹飪以減少水果汁。 確保熱量較低，並不斷攪拌，否則混合物會燃燒。
密切注意混合物，繼續烹飪，直到向上翻轉時混合物變淡為止，這是一個信號，告訴您“混合物已經存在”。 再煮幾分鐘，直到看到混合物變成焦糖色並變稠，然後該從火上移開了。 將菠蘿填充在盤子中，然後冷卻。 您會看到平底鍋底部還有一些菠蘿混合物，請不要丟棄它們。倒入熱水，煮沸。 添加一個紅茶袋，過濾，然後在冰箱中冷卻，在那裡您會得到非常不錯的冷菠蘿紅茶。 現在讓我們做外殼。您將需要蛋糕粉，黃油，細砂糖，打蛋和奶粉。 加少許鹽。 首先將奶粉和蛋糕粉混合。 加入少許鹽，然後過濾混合物。奶粉使外皮具有良好的乳狀味道，並且會使外皮更脆。
它是可選的。如果沒有，只需使用等量的蛋糕粉即可。 現在，打敗黃油。 您將需要在室溫下將黃油軟化。 將其放入立式攪拌機中，以中速至高速攪拌一會兒。 當黃油變淺時，加入細砂糖。 保持中速到高速跳動約2-3分鐘。 偶爾刮下碗。 繼續攪拌直到黃油翻倍，變得非常蒼白，然後加入打好的雞蛋。 像做黃油池塘蛋糕一樣繼續前進，並確保將打好的雞蛋充分摻入黃油中。黃油蛋混合物應先分離，然後逐漸融合在一起，變得光滑而乳脂狀。 將速度調低，然後將麵粉混合物一點一點地倒入碗中。 加入所有麵粉後，請關閉電源，不要過度攪拌混合物。 用刮鏟折疊直到看不到干麵粉為止。 現在完成了外部地殼麵團。但不要立即使用它，而要用一塊保鮮膜包起來。 將其放在冰箱中冷卻。 現在，麵團仍然很粘手，因此我們將其冷卻下來，以便以後加工。
因此，現在菠蘿果醬餡已完全冷卻，並且仍然非常柔軟。將它們分成20等份。 我的菠蘿果醬餡料總計約300克，我要製作20個菠蘿蛋糕，因此每個餡料15克菠蘿果醬。 如果您有廚房秤，則可以一一稱量餡料。 用兩把湯匙幫助您將盤子中的每一部分都撈出來，每份重約15克。 盡量做到準確而精確，這樣一來，您最終將獲得相等的蛋糕。 現在，將餡料放入冰箱30分鐘。 讓它們冷卻並變硬，以便稍後將它們包裹在地殼中。 現在將它們冷卻，將其捲成小填充球。 將麵粉輕輕撒在它們上。 並保持填充球彼此分離。 不要忘記你的麵團現在在冰箱裡。注意時間，不要將其冷卻太長時間，否則麵團會變硬。 它應該摸起來柔軟，但不會很粘。 如果是粘性的，請使其冷卻幾分鐘。
將麵團分成兩半。 將每個部分捲成長條。 將每個部分分成十等份，這樣一來，您總共就有20個，與餡料量相同。 握住一隻手，滾成一個球，然後用手掌將其向下壓。 將菠蘿餡料球放在上面。用拇指設置填充物，然後輕輕將拇指和食指之間的部分邊緣收攏，然後將其向上拉。當您快完成操作時，請用手滾動邊緣。 這可以幫助您拉起邊緣，然後可以密封蛋糕。 因此，重複此過程以密封每個蛋糕內的餡料。盡量使蛋糕的外皮均勻，並且不要弄碎外皮。 如果您的手是溫暖的，麵團將再次變粘，只用麵粉就可以了。 現在我們完成每個蛋糕的包裝，將烤箱預熱至170C / 338F。 在此之前，讓我們先塑造它們。 在櫃檯上撒些麵粉。從蛋糕的兩側按。像這樣像中國象棋一樣，用您的手將其滾動以形成均勻，漂亮的形狀。 對於商店中的那些菠蘿蛋糕，它們是用蛋糕錫烤製的，因此它們的大小和形狀均勻。 我們正在家裡做，所以我們可以跳過錫罐，並用雙手去做。
將菠蘿蛋糕放在烤盤上，然後放入烤箱中，以170C / 338 F的溫度烘烤10個。 10分鐘後，翻轉。 要非常溫柔。現在它們非常脆弱，因此您可以使用兩個鏟子來幫助您。 現在，我們完成了對每個容器的翻轉，然後將它們放回烤箱，在170C / 338F下再烘烤5-8分鐘。因此，您總共需要15-18分鐘。 一旦兩邊都變成金黃色，它們就準備好了。 首先將它們冷卻，然後密封保存。 第二天，您會看到外殼變得有點油膩，而且非常酥脆且呈片狀。 菠蘿蛋糕現在嘗起來最好。僅使用菠蘿作為餡料，您可以在其中看到一些蜜餞的牙線。 菠蘿富含纖維，所以里面有非常漂亮的水果果醬。 蛋糕中有些酸，充滿濃郁的風味。
口味是真實的，絕對不同於商店中的口味。 與里面裝有冬瓜和菠蘿的菠蘿蛋糕相比，真正的菠蘿蛋糕具有更多的果味和更好的質感。 希望您可以在家中嘗試這款台灣甜點。 如果您喜歡我的節目，請給我個贊，並訂閱我的頻道。您也可以通過掃描此QR碼關注我的微博和微信。 最後，感謝您的收看，下週見。.
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