觀音山開運年菜~吉祥福袋
吉祥福袋是一道手作菜，小巧精緻非常喜氣！主廚將多種食材切細、炒香、調味料理後，包入福袋豆皮中，外表就象古時候的錢袋，也有財源滾滾之象徵。將福袋一口咬下，醬汁及餡料在嘴中化開，絕對是一道新年餐桌上的人氣料理，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
🥣食材及佐料〔Ingredients〕：(5人份)
▪火腿 300克
▪芋頭 100克
▪馬蹄 3顆
▪竹筍 100克
▪乾香菇 50克
▪紅蘿蔔 30克
▪芹菜 1把
▪香菜 適量
▪枸杞 少許
▪福袋 10個
▪素蠔油、胡椒粉、鹽巴 適量
▪香油 少許
▪薑末 5克
▪太白粉 20克
🥣烹飪步驟：
【刀工/前處理】
1.火腿、香菇、馬蹄、芋頭、紅蘿蔔、竹筍皆切小丁0.5公分。
2.香菜只用梗，切細末。
3.芹菜葉子剝掉。
4.福袋預先褪冰。
5.枸杞先用飲用水洗過。
【調理作法】
1.香菇和火腿先炒，再依序放入竹筍炒香，接著放芋頭、紅蘿蔔炒，最後，放入馬蹄炒香。
2.用調味料調味，加一點點素蠔油和適量鹽巴、胡椒粉。
3.最後，加入香菜攪拌、滴入香油並將餡料放涼。
4.芹菜梗川燙後，放入冷水冷卻。
5.福袋退冰後，將炒好的餡料包入。
6.餡料包好，用芹菜梗綁福袋。
7.最後，將福袋放入電鍋蒸10分鐘。
8.勾芡: 薑炒香，加入10CC蠔油，加10CC的水，再加入稀釋太白粉攪勻勾芡。
9.最後，加上少許枸杞。
【特別說明】
1.餡料約包六分滿。
2.馬蹄可用豆薯替換。
3.可加入枸杞和花椰菜擺盤。
👩🍳本食譜提供：台中 觀音山蔬食館 主廚 樂卿
✨慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以"觀音山素食料理簡單做"的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！😊
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