吮指美味: 談談越南小吃 鴨仔蛋（trứng vịt lộn/ Fetal Duck Egg）

越南傳統美食鴨仔蛋（trứng vịt lộn/ Fetal Duck Egg）

越南的鴨仔蛋 trứng vịt lộn (亦稱hột vịt lộn) 是非常美味、滋補的食物，無論是平常工作疲累、精神不濟，或是婦女坐月子、住院調養都會想到它。trứng中文是蛋的意思，vịt是指鴨子，而lộn則含有事物在本質上有了變化，如由單純受精卵轉化成雛鴨過程中的鴨仔蛋。

鴨仔蛋，是將孵了2至3週，欲成雛鴨的鴨蛋以開水煮熟，並佐以檸檬鹽、叻沙葉一齊入口享用，視熟成狀態不同有時僅見肉色蛋型，有的則可見小鴨骨骼或羽毛。各家店各有各的絕活，各有各的心法，熟度、口感、口味、湯汁、成色各有不同，各顯千秋。鴨仔蛋的美為之處在於一顆蛋中涵攝了

鴨仔蛋胡志明市坊間價格約一顆5,000 VND~7,000 VND (約合6.5~9台幣)，其他地區亦在6,000 VND左右 (約合8台幣)，差異不大。

為什麼越南人吃鴨仔蛋時，總會配上rau răm（越南芫荽/叻沙葉）?

據聞越南芫荽/叻沙葉具有些微刺激性與香氣並有暖胃的效果，並能消除脹氣。越南當地相信越南芫荽亦可用來治療腫脹、粉刺、消化不良、腸胃脹氣及胃痛，也有人認為可助於明目益腦，強健筋骨......等功效，因此這種蔬菜被廣泛用作菜餚的佐料，如用於鴨仔蛋與河粉中。 由於鴨仔蛋是營養豐富、性寒，被認為可滋補血氣，提高生理能力的補品，因此咸認為搭配越南芫荽/叻沙葉食用可中和鴨仔蛋的寒性，為身體調節平衡。