「咖啡加鹽」係咩玩法？

咖啡可以加糖，原來也可以加鹽！！！

據估計，鹽有多達一萬種用途。它可以調味、保存食物、清潔油膩表面、去除污漬，甚至用它來代替漱口水。原來，世界各地都有著異常長久的「咖啡加鹽」文化。

各地的「咖啡加鹽」文化

在土耳其的婚前習俗，準新娘會為她未來的丈夫和他的家人準備咖啡。新娘會故意在丈夫咖啡中加入鹽來測試對方性格；在台灣，人們會在美式咖啡中加入鹽味奶泡，製作成海鹽咖啡。

在北斯堪的納維亞，人們都習慣在煮好的咖啡中添加鹽；在歐洲沿海地區，更會用含鹽量高的微鹹水來製作咖啡。

為什麼要在咖啡中加鹽？

起初，人們加鹽是為了減輕羅布斯塔咖啡的苦味。

來自The Coffee Excellence Center的Sara解釋：鹽不單減輕了咖啡的苦味，亦能帶出咖啡的甜味、保持宜人的香氣。如果人們對苦味特別敏感，甚至可以在精品咖啡中加鹽以代替牛奶和糖。

鹽和苦背後的科學

咖啡中的部分苦味來自咖啡因，但原來更大部分是來自兩種化合物：綠原酸內酯(Chlorogenic Acid Lactones)和苯基林丹(Phenylindanes)。

這兩種化合物並非天然存在於生豆，而是烘焙時所產生的。而萃取過度的咖啡也會比平時更辣、更苦。

當我們吃或喝苦味的東西時，會激活了我們的苦味受體，而鹽味咖啡則激活了我們的鹹味受體，從而產生跨感覺整合知覺(Cross-modal perception)，好像抑制了苦味一樣。

這也就是為什麼飲龍舌蘭酒Tequila或瑪格麗塔酒Margaritas時都會用鹽口杯。

下次，飲咖啡飲到悶，不妨試試在咖啡中加鹽！也許會有另一番風味！

原文參考： https://perfectdailygrind.com/2021/03/exploring-the-science-behind-adding-salt-to-coffee/

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