碗粿、鹹粿、鹹糕：簡單上手好味道

今年的母親節蛋糕就是這款～超級簡單但健康且美味的好物！

台式的鹹口粿糕類各地習慣稱呼都不太一樣，還會依照南北飲食習慣有不同的特色表現，非常有趣！

放在碗裡蒸的叫「碗粿」，北部的碗粿炒料放在上面，所以碗粿本身是白色的；南部的炒料一部分拌在裡面一部分放上面，所以碗粿本身是淡咖啡色。

大點的鍋子蒸的叫「鹹糕/鹹粿」，調味和炒料千變萬化。其中最有名放蘿蔔絲的叫「蘿蔔糕」，不過因為五月啦沒美味蘿蔔可買，做個簡單鹹粿真的是超幸福家常點心。

➤鹹粿、碗粿本身材料

• 在來米粉1杯：冷水1杯：滾水1杯（無磅秤時好作法）
• 選加一小匙太白粉增加口感
• 重量比大約在來米粉1：冷水2：滾水2
• 整包在來米粉常見是600g，我家習慣是在來米粉200g：冷水400ml：滾水400ml，成品大約四個大人吃一餐剛好很滿足。

➤鹹粿、碗粿炒料材料

• 必要：香菇、油、鹽、糖、醬油
• 選加：胡椒粉、菜脯

➤容器

• 內鍋一個
• 乾淨無水碗一個+磅秤
• 有刻度量水杯一個
• 可以把內鍋放入隔水加熱的外鍋一個
• 因為只想洗一個碰油的內鍋就好，所以研究了不用炒鍋直接可以用一個內鍋解決的方式。

★特別說明：

• 以南部的作法變化更加懶惰的方式，把所有的炒料都拌在裡面，操作更簡單，日常都能輕鬆玩。
• 因為不用拿出來美美的，不需要塑膠膜也不需要烘焙紙，也不需要分好一碗一碗的，所以可以一開始就直接在內鍋裡操作。

☛作法

1. 提前泡好香菇，香菇水留下，香菇切片。（如果是新鮮香菇就直接切片即可）
2. 內鍋隔水加熱到乾，放油，炒香菇，加入醬油5湯匙、糖少許、鹽一小匙。（炒料口味隨個人喜好）
3. 因為隔水加熱炒溫度絕對安全，轉中小火偶而翻炒一下，可以稍微放著不管。用乾淨無水的碗量好200g在來米粉（+選加一小匙太白粉）。
4. 關火，拿出內鍋（小心燙手），香菇水量一下看多少，倒入內鍋，400ml-香菇水=冷水補足。留下一點冷水其餘全部倒入內鍋。（目前內鍋裡是炒料+香菇水+部分冷水）
5. 粉全部倒入內鍋，剩下的冷水把碗洗一下，倒入內鍋，慢慢拌勻。（目前內鍋是炒料+香菇水+冷水+粉）
6. 熱滾水400ml倒入內鍋，邊拌邊倒，拌勻。（所有食材和水都在內鍋裡了）
7. 內鍋隔水加熱，不停攪拌，一直到糊化（整鍋有點美乃滋狀）。
8. 內鍋放入電鍋，3杯水蒸熟。可用筷子插入拎出來試吃，覺得沒把握可再用1杯熱水蒸一次。
9. 冷卻後自然會成形。

☺吃法

• 直接大湯匙挖出來吃。
• 可以依照自己的愛好配番茄醬、辣椒醬、醬油膏、任何想配的醬料。
• 吃不完的話放冰箱裡，隔天可以煎熱或蒸熱吃，煎的外皮會有點不同的口感，但是一定要趁熱吃，冷了之後油感比較明顯；蒸熱的口感整塊都軟軟QQ，一樣美味。
• 網路上看到有切小片放在勾芡的湯裡一起吃，列舉之，有興趣的人可以試試看。