【食之療癒】 一月 Vegan Diet 心得

謝謝大家熱情參與。#食之療癒徵文活動已經於8月31日結束，一共收到72篇文章（包括我本人發表，但不計入活動獎勵的6篇文章），但是請大家繼續按讚和互動，活動將於9月10日統計最後數據，隨後公佈得獎名單。

八月份整整一個月，力行擁抱百分之百有機蔬食，雖然某個週末忍不住啃了幾塊雞翅膀，但是對甜食和米麵類的慾望完全降低了，舌頭越變越靈敏，漸漸可以體會和感受到各種食物的原味之美。

在此分享一些心得。至於食譜，還得等我多方嘗試後，覺得最滿意的，再拿出來分享。

夏天是吃沙拉的好季節

對住在亞熱帶，一年四季各類蔬果充沛的人來說，沙拉是隨手可得的食品。但是對住在寒帶和溫帶的人來說，要吃本地種植的有機蔬果，是一年只有數個月的奢侈。

每盤沙拉，最好至少包括10-12種不同的當季蔬果，3-4種種子（最愛芝麻，葵花籽，南瓜子），以及一至二種豆類或藜麥類。堅果盡量少用，因為熱量和油脂含量偏高。

湯最方便營養

這一個月，我最喜歡也最常做的食譜，就是千變萬化的湯品。做沙拉或做其它食譜剩下的蔬果邊角料食材，特別是羽衣甘藍特硬的根莖，都可以丟進去一起煮，毫不浪費。各類蔬菜，切碎加上扁豆或各種豆子，加上洋蔥番茄或蘑菇，稍稍加點胡椒或黃薑調味，不需加鹽，就非常美味。忙起來時，一天三餐都是蔬菜湯，營養也夠了。

亞洲蔬菜用悶不炒

即使住在北美數十年了，我的胃還是非常喜歡亞洲蔬菜，特別是葉菜類，愛死了龍鬚菜和蕃薯葉。為了控制油的攝取量，大爆炒並不是合適的烹飪方式，蒸也麻煩，因此加蒜末以平底鍋加蓋悶熟，就是一個簡單方便的選擇。

馬鈴薯換個伴侶也不錯

馬鈴薯，不管是焗烤或是蒸煮，往往最後都會加上奶油煎或拌，很香，但熱量極高。我的作法是，三色小馬鈴薯煮熟後，不加油，加上迷迭香略煎，灑上胡椒，香極了！

營養份量十足的九穀麵包

好友P製作的九穀麵包，早餐半塊配上曬乾的番茄和羅勒葉，或是輕輕抹一層澳洲來的Vegemite，或是日式海苔醬，就非常飽足。

豆子百搭百變

一向不愛吃墨西哥風味的食物，但是豆類是植物蛋白質的重要來源之一。除非實在沒有選擇，不建議用罐頭豆子。煮豆子非常麻煩，但是如果有高壓鍋，特別是Instant Pot，難題就迎刃而解。除了放在湯裡或拌在沙拉裡，我最喜歡的方式是把斑豆放在小彩椒裡，加點自製的salsa醬進烤箱烤，一道好吃好看的開胃菜就做好了。

沒有難吃的蔬菜   只有不認真的廚師

羽衣甘藍和甜菜莖葉有特殊的風味和較硬的質地，不管那種煮法我都不愛吃。但是深綠色蔬菜是 vegan 膳食裡的要角，只能想辦法把它變得可口。試了幾種不同的烹飪方式，最後發現先將紫洋蔥和蘑菇炒熟使其焦糖化，中途再加入葉菜莖悶熟，是個非常好的組合。最後再拌入預先煮熟的大顆以色列庫斯庫斯，就是完美的一餐。

一個月下來，雖然現實生活中非常忙碌，壓力山大，也沒怎麼運動，我還是瘦了五磅。胃也只痛過一次。九月份時間表會開始加入常規運動時間，希望我能持之以恆，進而調整改變整個生活習慣。

擁抱有機蔬食真的不難，有興趣的人不妨試試。