家常午餐-蝦仁炒小黃瓜、清炒莧菜、煎蛋、鮭魚頭味增湯

參加聲音的故事活動，寫的是廚房的聲音，沒圖沒真相，於是就來分享尋常日中午的普普通通家常簡餐。

飯天天要吃，也幾乎天天都煮，但我是個重吃勝於拍照的人，就連到了網紅店也是都急著吃，常常吃飽了才發現甚麼照片都沒拍。自己煮飯也是，好不容易才煮出了點心得，有的時候菜色搭配的漂亮，心想等等要記得拍照紀念一下，結果上桌之後，又是忙著張羅大家添飯夾菜，拍照甚麼的早就拋到九霄雲外，所以煮了幾百餐，照片也不過四五張。

爸媽都是不挑食的人，於是照片這餐也吃得簡單，蝦仁炒小黃瓜、清炒莧菜、煎蛋、鮭魚頭味增湯。

蝦仁炒小黃瓜—這是我很愛煮的一道菜，成功率幾乎百分百，看起來又漂亮。蝦仁可以自己剝，也可以直接買剝好的，現在很多漁貨店家的蝦仁都有去腸泥，買幾包放冷凍庫非常方便。

備料：小黃瓜一根洗淨滾刀切塊、蝦仁(大約15隻)稍微沖水洗淨後擦乾、大蒜切末。

作法：熱鍋倒油，油熱後下蝦仁、兩面煎香至八分熟後撈起。補一點油後再開火、爆香蒜末，下小黃瓜，稍微翻炒之後再加入蝦仁一同拌炒，加入適量鹽(鹽罐裡的小湯匙大約一匙)，蝦仁熟了之後就可以起鍋了。

煎蛋—煎蛋其實很需要基本功。尤其娘家是用傳統鐵鍋，鍋不夠熱會黏鍋、油不夠多會黏鍋、油太多又容易噴的到處都是。我的功力還不夠，直接敲蛋容易把蛋清滴到鍋邊或瓦斯爐上，所以我會先把蛋打在碗裡。

備料：蛋先從冰箱取出、稍微沖水洗淨、退冰後擦乾。

作法：熱鍋倒油，油熱後(稍微冒煙即可)倒下蛋，等蛋白凝固後翻面(沒有整片翻過去也沒關係)，再稍微等待煎香，之後就可以隨意翻面，煎到自己喜歡的熟度即可起鍋，盛盤後再加入醬油膏。

清炒莧菜—葉菜類是我家每餐必備的。莧菜味道比較重，其實我個人沒有特別喜歡，不過為求營養均衡還是會偶爾煮煮。

備料：莧菜泡水洗淨(我都用清水洗，但是會多換個3、4次水)，洗淨後稍微瀝乾後切段、大蒜切末。

作法：熱鍋倒油，油熱後爆香蒜末，聞到蒜香後下莧菜，稍微翻炒、加入一小碗熱水，蓋上鍋蓋悶煮，莧菜可以悶久一點煮軟(我大約會悶個1分鐘，開蓋看看軟了沒，沒軟再繼續悶)，煮軟之後加入適量鹽巴，翻炒均勻後即可起鍋。

鮭魚頭味增湯—我個人非常喜歡喝湯，每餐一定都要有一鍋湯。相較於雞湯、排骨湯步驟繁瑣又需要時間熬煮，鮭魚頭味增湯煮起來既快速又簡單而且還非常鮮甜好喝！

備料：鮭魚頭退冰後稍微沖水洗淨、豆腐切小塊、老薑切片

作法：煮一鍋熱水，水滾後下薑片、鮭魚頭，稍微煮一下之後下豆腐。拿乾淨的湯匙挖味增，輕輕在滾水中攪拌，待味增融化後試喝一下確認鹹淡即可。