【簡單食譜】腐竹白果糖水 + 溏心蛋

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大家好！其實有很多美食是可以自己下手做的，只要準備好材料，就可以在家中煮出簡單的美食，省錢之餘又可以享受一下入廚的樂趣！

以下為大家介紹一款我從小就最愛的糖水，這是經典的港式甜品，也是媽媽的味道！

腐竹白果糖水 + 溏心蛋

難度：★★☆☆☆
成本：★☆☆☆☆
美味度：★★★★★

份量：4至8人

材料：

腐竹 四大片
白果 四兩
雞蛋 5隻
冰糖 適量
水 2公升

做法：

1, 先煮滾2公升水 (或1.5公升水加500毫升牛奶都可以，這樣比較有奶香味)，之後加入兩大片腐竹，用中火煮爛，餘下兩大片腐竹備用。

2, 把白果去殻，再把白果泡在熱水5分鐘，之後用手搓一搓，白果衣就會很容易去掉 (嫌麻煩的人也可以選市面上已去殼和去衣的包裝白果肉，但我自己比較喜歡新鮮的)，之後這一步很重要，就是去白果心了，因為白果不去心是會有苦澀味的。我會用竹簽鈍的那頭，插進白果尖的那頭，就可以把白果心頂出來，又或者用刀在白果側垂直割一刀，再挑出白果心也可以。

3, 之前的腐竹完全煮爛後，就可以加入去了心的白果，及把剩下的兩大片腐竹捏成小片加進去，這樣就可以吃到一片片腐竹的口感了。再煮個10分鐘，待後加的腐竹變軟後，就可以加冰糖調味了，要注意，煮腐竹糖水是必須用冰糖調味的，因為只有冰糖的清甜才能跟腐竹搭配，其他如砂糖或片糖效果會沒那麼好。調至甜度適中後，就可以把一隻蛋打爛成蛋漿，一邊攪拌糖水一邊加入蛋漿煮成蛋花了，這樣會令糖水增加了蛋香味。

4, 糖水部份已完成了，接下來要煮溏心蛋。所謂溏心蛋，就是蛋黃煮得半熟有蛋汁流出來，這樣就perfect了！方法是先把生雞蛋鈍的一邊輕輕敲個裂痕，之後放進一鍋冷開水內，再加入一些盬巴在水中，把生雞蛋輕輕敲個裂痕是因為這樣在煮蛋時水會有一點進了雞蛋，當雞蛋煮熟後蛋殼會比較容易剝，而在水中加入一些盬巴可以加速雞蛋凝固，防止有蛋白在裂痕溢出，用冷開水煮蛋也可以避免雞蛋在中途爆破。把冷開水煮至水滾後開始算3分45秒至4分鐘，立即把雞蛋撈起並不斷沖冷水降溫，這樣溏心蛋就完成了！你也可以在「十元店」買下圖那種煮蛋器，把它跟雞蛋一起煮也可以讓你知道雞蛋的生熟程度的。

腐竹白果糖水一定是配溏心蛋一起吃，這是定律來的！可說是人間美味，白果那種甘甜和煙韌的口感更是起了畫龍點睛的作用，大家一定要試試！好食到哭出來！ இдஇ

備註：

以上份量足有8碗糖水，而因為我自己是十分喜歡食白果的，四兩白果就大約有60至70顆了，若覺得份量太多請自行調整。