【港來港去】香港茶餐廳的「禮儀」

所謂香港茶餐廳禮儀，並非如何像《花樣年華》的金雀餐廳裡梁朝偉張曼玉西裝革履的鋸牛扒。這樣的茶餐廳若是在繁忙時段，二人身邊說不定就會擠進兩個拖鞋短褲滿口“三字經”的老街坊，莫說是聊聊情話，只怕拿起刀叉手肘都放不開，擠得要像螳螂一樣鋸扒。

想教給你的，不過是在茶餐廳活下來的方式。

這幾年中港矛盾甚囂塵上，來香港玩的朋友總會小心的問，“香港會不會有歧視的”？我一般會先給他們打個預防針：“雖然有些個例，但千萬要記得，如果遇上服務態度極差的茶餐廳和出租車，千萬不要覺得是歧視，他們對香港人也一樣差”。

茶餐廳對所有人一視同仁。才不管你是一秒幾百萬上下的金融大佬還是剛從工地下來的地盤佬，位置不夠就要乖乖排隊；拿著號碼牌也要戰戰兢兢的在心中默念號碼的廣東話發音，一旦沒聽清過了號，就一定會被臭臉的服務生訓誡，誰讓你廣東話聽力不行、誰讓你低頭玩手機？千辛萬苦被分配了座位，必然要和別人“搭台”，在慶幸自己是個瘦子之餘，還要把背包放在腳下，因為椅子總會被食客塞滿；點菜必須提前想好，絕不會舉著下單紙等你猶豫，而且若是中午時間點了早餐，過了6點還點下午茶，服務生必然理都不理你一個轉身讓你自己反省做錯了什麼。

電影《金雞》劉德華在電視機中走出來，對著吳君如說：「今時今日咁嘅服務態度唔夠架」，也就是這位“民間特首”已經連性工作者都提醒到要注重服務態度，只不過直到如今，香港茶餐廳的服務卻依然故我，不會因為時過境遷而有什麼改變。但實際上，茶餐廳作為一種融合中西的港式快餐，也是在大時代下，不斷的吸收和進化中走到現在的。

第一代茶餐廳出現於上世紀 30 年代的香港 , 當時稱為餐室,供應洋化華人吃西餐和飲早午茶 。早期茶餐廳是帶動港人西化的高級飲食場所 。於是便出現了“西餅”———菠蘿包 、雞尾包、西式叉燒包、蛋撻、椰撻等等。五六十年代以後,餐室轉型, 出現了有“冰室” , 在許多年輕港人的記憶中 ,冰室是放學後跟同學一起飲下午茶聊天的好去處 ，港式飲料如奶茶、“鴛鴦”、菠蘿冰、紅豆冰逐漸興盛。

而作為移民城市的香港，茶餐廳也在進行著模仿和適應，七十年代後內地難民、移民和東南亞離散華人帶來了榨菜肉絲、星洲炒米，逐漸興盛的日韓口味又讓茶餐廳增加了海鮮炒烏冬、出前一丁菜式。而最重要的是，往往這些菜品的所謂來源地，幾乎一定找不到相似的原型。

而這一切都是為了滿足香港不斷變遷的庶民生態，試過了大熔爐一般的味道，也許並不如想像般好吃，伙計已經急匆匆的將盤子收走，言下之意就是“吃的差不多就該走人了”，這些都是茶餐廳發展出西式中化的“儀式”(ritual)行為 , 顧客必須心裡有數 , 好自為之,否則就自討沒趣。此時你千萬不能招呼伙計“買單”，請那好玻璃板下那張鬼畫符一般的小紙條，到門口自己結賬。記住，不能刷卡、不收千元大鈔，不要五毛以下零錢。八達通？支付寶？微信支付？建議你最好不要碰運氣。

習慣了香港服務業，甚至於香港海底撈開張，殷勤的服務人員一口一個廣東話“靚仔、靚女”，聽起來還多少有點不舒服，若是太過殷勤，自己反而會心生愧疚，覺得自己耽誤了服務員照顧其他客人的時間。

在香港當客人當久了，確實有點“命賤”，但是也會體會到服務業的艱辛，更不敢那麼理所當然的就做一個頤指氣使的“上帝”。