海洋與味蕾的孕育之地——基隆在地特色美食

2021 年 11 月 3 日

「美食」已成為各年齡層出遊的關鍵指標，安排行程時，也會以知名餐廳為關鍵停留點，拍照、品嚐、觀賞在地景觀，以及休憩。一想到基隆，就離不開依山傍海、海港、海產等關鍵字，近期陸續吸引觀光客的新興打卡美食，已經越來越有在地特色，更有不少旅客願意走訪寧靜的社區，只為了品嚐獨特的滋味。

距離北市只要四十分鐘車程的基隆，也因此吸引不少外地人來此定居，並發展出自己的事業。這些年輕人，透過自主學習以及政府的支持，在基隆落地生根，透過美食行銷在地特色與城市品牌。

時時更新的甜點實驗者：甜時 Tinn si 工作室

喬翌晴為在地暖暖人，會將工作室位址選在暖暖區，也是希望可以離家近，住在自己熟悉的家鄉。打開「甜時」的粉專或IG，就可以感受到網路行銷上的用心與全面，很難想像這是一人工作室，而且老闆是二十幾歲的年輕女生。餐飲科畢業的翌晴，畢業實習後因為了解自己的個性而選擇創業，選在暖暖也是因為離家近，且喜歡安靜的社區。

芋頭肉鬆蛋黃酥內餡所選用的肉鬆來自基隆老字號「美味香肉脯」，全店製品皆是台灣溫體豬製成。

採訪當日，喬翌晴準備了有兩層糖霜檸檬蛋糕，「甜而不膩」是最適合的形容詞了！問她如此爽口的甜點，有秘訣嗎？她表示甜時的產品主打新鮮原味，送到客戶手中的甜點是收單後才烘培，才會每一口都新鮮。

工作室在獲得基隆市青年創業育成補助後，她便將這份助力放在「基隆在地食材的甜點設計」，藉此推廣基隆地方特色，讓外地客人認識基隆。另一方面，甜時強調環保訴求，甜點不過度包裝的、使用當季食材降低碳足跡、依訂單製作減少食物丟棄，這些堅持實作起來都無比費心。

「檸檬假期」甜點強調清爽酸甜的滋味，加入鹹檸檬和自製蜜橙，低調帶出不同層次的風味體驗。

在基隆的正宗鹹派：基隆法式小屋

基隆法式小屋的創辦人蔡函辰，歷經師大圖文傳播、台大資訊網路與多媒體研究所，以及在巴黎第一大學主修媒體藝術，因為在法國認識現任的先生唐天海（Julian Padovani），兩人討論之下，決定定居有山有海的基隆港。

唐天海在基隆居住時，會製作老家的傳統鹹派、可麗餅與朋友共同享用，在眾人口碑行銷之下，夫妻倆開始擺市集、販售自家製作的鹹派、甜點。在經歷幾次擺攤之後，蔡函辰決定以此創業，在參與基隆市政府產業發展處的說明會後，成功申請到公共服務類的補助。

她表示很感謝這次基隆市青年創業育成補助的支持，讓品牌順利度過最艱困的疫情時段，夫妻倆也決定堅持下去，並在這段沉潛期間，設計了結合基隆在地食材的「海鮮鹹派口味」。未來也將持續開發在地新口味，並透過每一次的擺攤，行銷基隆的各種美。

一個人也可以獨享的海鮮特餐：樂食雅聚餐飲店

來基隆，就一定看得到海，既然有海，就少不了海鮮餐廳一條街。想要享用海鮮大餐，往往需要呼朋引伴一起享用，對想要小嚐一口的旅客或海大學生，比較沒有合適的選擇。海洋大學養殖系、成功大學海洋科技與事務研究所畢業的黃家儀，看到了這個需求，因此創立「樂食雅聚」平價個人海鮮餐，而且就開在海洋大學旁邊。

從選址、定價、裝潢、行銷到原料販售等開店營銷與庶務，黃家儀通通自己來。創業對她來說是相當開心的一件事，可以彈性規劃自己的生活與工作，更適合自己的個性。對於美食有獨特堅持的她，選用高品質的天然食材及調味料，且堅持手做不使用調理包，除了提供顧客有質量的餐點，也在乎顧客健康，目的是讓大家「食在健康、食在安心」。

談到創業之路，黃家儀提到基隆市青年創業育成補助的契機，認識許多同樣在創業的新朋友，共同分享辛酸苦辣，是這段過程中最大的助力。對有興趣在基隆創業的年輕人，黃家儀非常推薦基隆市政府（或各縣市府）的免費創業課程，不僅提供財務管理、法律和餐飲等課程，也會請業界顧問分享寶貴經驗，提早認識創業會面臨的挑戰並做好準備。