第一次蘑菇课repo

我们村蘑菇课是有专门的上课地点的，在省公园里挑选合适的区域作为教学区。

尊重自然

给我们上课的是拥有植物专业学位的德国厨师, 也是一位中阶蘑菇猎人（mushroom hunter）。第一课一上来并不是给我们讲蘑菇结构，怎么识别蘑菇。而是讲解我们村蘑菇在自然中所起的作用以及每个蘑菇猎人应该遵守的规定。

对于我们村来说，蘑菇详细的信息都已经写在了官网上 ，我们村只有一种地可以不报备就采蘑菇，即 Provincial Forest Crown Lands，其余的地区都是不允许的，而在provincial Crown land 上建立的公园也是不允许的，各种村公园省公园国家公园通通不可以，火灾后的森林也不可以（因为火灾后蘑菇可能是第一个生长出来的生物），即使是在provincial crown land上采蘑菇，去之前也最好要打电话给专门部门咨询，确保要去的地方目前没有任何限制。

而采蘑菇也有很多要求，不是说这块地可以采摘了你就随便采

1. 不能过量采摘（人类只能摘取小部分，其余的要留给生存在这里的其他生物）
2. 不可以破坏性采摘（采蘑菇不可以用粗暴连根拔起的方式，尤其是长在死木上的蘑菇，比如Chicken of the woods，只能切割，绝不能拽出来）
3. 发育不全，腐烂或者过熟的蘑菇不可以摘，要留在森林里，持续散播孢子
4. 脆弱的环境不可采摘

...等等

其实说白了就是一句话，采蘑菇这个行为，应尽量减少对蘑菇栖息地的干扰，并尽可能使区域保持原始状态。当然，可能很多人会觉得森林那么大谁管你，确实深山里没人管，但是我们村是从孩子很小的时候就一直灌输这种保护自然的理念，同时学校匹配各种和自然相关的课程，虽然有一小部分不合格的猎人，但是大部分人都是遵守规定的，所以我们村现在环境也保持得还不错，居民自来水都是用的可直饮的冰川水，烧水十几年都不会让水壶产生一粒水垢。这就是持续教育的成果❤️，爱护自然，自然也会给人回赠，无论是心理上的还是物质上的，任何人看到享受到这种回赠，都不会想要破坏这种环境。

此规定仅限我们村，其他村的规定不清楚不了解，其他的朋友如果想要在自己的村采蘑菇，向本地政府和专业人士咨询之后，再去采摘。

识别蘑菇不能只靠眼睛 • Don't guess, Be sure

对蘑菇感兴趣的初级猎人最常问的问题就是，怎么识别一个蘑菇是可以食用的？似乎大家都希望获得一种简单分辨蘑菇的方式，或者说希望获得一定的训练后可以快速识别出蘑菇的可食用性。我以前也有这样的想法，觉得买一本蘑菇图鉴然再上几门蘑菇课就可以出门自己采了。

现在知道这个想法有多天真了哈哈哈哈哈哈哈哈。

我们村有很多很多不同种类的，甚至还没有被人发现的蘑菇，而蘑菇生长有很多个阶段，在最初的一些阶段里，毒蘑菇和可食用蘑菇只靠眼睛是无法分辨的。除非用显微镜观察孢子，才可能做出更为准确的判断。就算高级蘑菇猎人，也无法只靠眼睛判定一个蘑菇的具体种类，在没有显微镜的情况下，需要做spore print辅助观察（spore print制作方式点我）。

而作为普通人，或者是初级蘑菇猎人，最稳妥的方式是每年只增加识别3种新蘑菇，也就是说每一年，就只观察者三类蘑菇的生长环境（包括周围的植物有什么特点，因为特定的蘑菇只长在特定的环境里，这个蘑菇是长在什么树上，什么季节，等等等等），以及很重要的，蘑菇从最初冒出来一个小头，到彻底长大，腐烂，这一步步，蘑菇的结构，闻起来的味道，颜色都是什么样的，也要仔细观察。不是说你学了一点分辨的方法，就可以立刻去采蘑菇了，真的采不了的┓( ´∀` )┏，每个蘑菇都有不同的生长期，而可食用蘑菇，也不是说在生产的全部阶段都可以吃，有些蘑菇只能在特定的生长期食用，非常复杂。

初级猎人的采蘑菇必须有老猎人的辅助

如果老猎人跟着，那是最好的，如果没法跟随。初级猎人需要先把照片（以及要描述👆所列举的所有事项给老猎人）发给老猎人，老猎人判断是可使用种类后。初级猎人接下来要做的是把整个蘑菇做熟，然后吃一小块，等四五天后如果身体没有任何问题，说明这个蘑菇识别成功，是可以食用的（按照稳妥的标准是一周后，因为有一些蘑菇24小时甚至48小时以后身体才会有反应）

为什么在老猎人指导下还需要自己再测试，这是因为当我们说这个蘑菇可食用时，说的并不是这个蘑菇对所有人都安全，而是这个蘑菇吃了以后不会有致命危险。但是每个人的免疫系统对不同物质的反应是不同的，有些人对蘑菇里的一些物质有强烈的过敏反应，有些人则没有，所以野外发现的每一类可食用蘑菇，都要自己做这种测试才可以，你要测试这个蘑菇对自己是可食用的。

同时烹饪方法也会影响蘑菇的毒性，有些蘑菇自己单独做没事儿，和别的东西一起做就有毒。有的蘑菇新鲜的时候吃没事儿，过熟了就有毒了。还有的时候，蘑菇洗过后放在冰箱里，其他的东西在蘑菇上繁殖，这些东西导致了人吃后中毒。也就是说，蘑菇的毒性产生阶段是不确定性的，所以有一个很简单的原则可以保证基本的健康，只吃你知道的蘑菇。这也是为什么需要用一年的时间来学习和识别新的蘑菇，因为只有你和蘑菇相处时间足够久，你才能真正辨别它。

同一个地点，每次去，可能都会有新发现，因为有些蘑菇可能几年才出现一次。所以只有足够多的时间去观察，才有可能真正对一片土地熟悉。

蘑菇的结构

（建议如果村里有蘑菇课，想去上蘑菇课的朋友先准备预习一点点基本的英文词汇储备，要不然可能课程中途听不太懂┓( ´∀` )┏...听不懂的话课程会少一点点乐趣...）

以下这部分内容引自这本书，加拿大官网可以免费下载

Groves, J. W. (1986). Edible and poisonous mushrooms of Canada. Research Branch, Agriculture Canada.

The structure that we call a mushroom is in reality only the fruiting body of the fungus. The vegetative part of the plant consists of a system of branching threads and cord-like strands that ramify through the soil, manure, or other material on which the fungus may be growing. This vegetative part is called the mycelium ; it is used by commercial mushroom growers to plant their beds and is commonly called mushroom spawn. After a period of growth and accumulation of food reserves and under favorable conditions of temperature and moisture, the mycelium will produce the fruiting structure that we call the mushroom.

上面这段话就很好的解释了蘑菇到底是什么结构。

下面是我上课时用到的一张图解材料，蘑菇不同部分分别叫什么名字都有标注。

并不是所有的蘑菇都有菌托volva（也有人把这个叫base ball），但是这个菌托有时候可以作为分辨一些有毒蘑菇的标志。也就是说蘑菇身上的这些组成部分，如果仔细观察，每一类蘑菇都是不一样的，观察这些基本特征，可以让我们对蘑菇大致有一个识别和划分。

初级猎人易识别的蘑菇 PART1

仅针对我们村本地情况

①死亡帽

本地非常常见的，death cap 死亡帽（ Amanita phalloides ），也被称作毒鹅膏，经常长在俺家门口，平平无奇看起来很普通的白蘑菇，它有一个很突出的base ball（就是菌托），而且如果做spore print的话，它的print是白色的

②牛肝菌

非常非常美味的牛肝菌（porcini），Boletus edulis

幸运的是，我上的第一节课里就发现了牛肝菌。不过我们发现的是一个已经熟透了的蘑菇，从树干下面稍微拿出来一点，靠近闻一下，香气扑鼻，从来没有闻过这么鲜美的蘑菇味...一股非常明显的“这就是超级好吃的蘑菇”的味道。

③Helvella vespertina

这个也是森林里很常见的一种蘑菇。头鼓鼓囊囊的，有点像木耳。孢子印是白色的。这种蘑菇在有一些书里被标记为可食用的。但是，一般来说不建议食用，不过还是那句话，蘑菇能不能吃，要看个人体质，有的人就可以吃这种蘑菇。

④witch's hat 女巫帽，Hygrocybe conica

非常可爱的小毒蘑菇，非常可爱！有各种颜色，红的黄的绿的~不过不能吃哈哈哈。

⑤ coral fungi 珊瑚蘑菇

也叫棒状真菌 clavarioid fungi

珊瑚蘑菇的名字我觉得很可爱，因为真的就像珊瑚一样。但别看着这个蘑菇好像很容易辨认，其实很难辨认。需要用显微镜来观察孢子才能确定到底是谁。但是在我们村的这大类蘑菇，据专家说没有太大的致命毒性，部分分支可能会致幻。

⑥ Suillus americanus

哇！这个蘑菇真的是太太太好闻了。是柠檬香+花香的混合味道，非常非常明显， 如果闭着眼不看蘑菇，闻这个味道绝对不会让人联想到蘑菇，散发出来的香气如同香水般迷人。从来没有闻过这么好闻的蘑菇，这个森林里也非常非常常见。可以吃的小蘑菇。

⑦ Puffballs 泡芙球蘑菇

泡芙球可以长到很大很大，下面这张图左边是我们课上找到的迷你泡芙球，非常巧的是🐶同事在另外一个城市也发现了巨型泡芙球哈哈哈哈哈哈

⑧angel wings 天使之翼蘑菇 Pleurocybella porrigens

目前的结论是肾脏不好的人不能吃...部分人可以吃。

⑨ Amanita muscaria 蛇蝇伞

非常好识别的毒蘑菇，辨识度太高了而且到处都是，尤其喜欢长在针叶树和阔叶树的边上。颜色从白色，黄色，橙色，红色，棕色都有。每年我家门口也都要长一坨哈哈哈。这个毒蘑菇（我们村这种）是可以用手拔掉的，扔了之后回家用肥皂（不要用酒精，酒精会渗入皮肤）洗手即可。（当然，我们村真的有人吃这种蘑菇，可以致幻，但是致幻体验并不好所以很少有人会重复体验）

⑩ Lactarius deliciosus sensu Hesler and Smith

我们村把这个叫做西藏红花奶盖，因为它真的很像奶盖，而且可以做成很好喝的汤，非常非常可爱的蘑菇，也是初学者友好型蘑菇。像橙子一样的颜色，也和橙子一样厚实。这个蘑菇有划痕的地方，会变成绿色，很好识别。

⑪purple candy finger

这个也是珊瑚蘑菇家族里的，真的很像一群小手指哈哈哈哈哈。

其他一些小事儿

有些蘑菇闻起来一股胶水味，这种大多是不能吃的。而闻起来好吃的，有一定概率是可以吃的，比如Russula这类的蘑菇闻起来就是海鲜味（有的品种也叫shrimp russula，就是很明显的大虾味道），但是Russula有很多品种也是有毒的...比如紫色款，所以要很小心。

下面这张图里的蘑菇，是路边一个被狗尿呲到的蘑菇，狗尿中带了其他的微生物，然后就把蘑菇“污染”了。

第一节课就是这样一个2小时的tour，接下可以选择5小时的初级采蘑菇实践课还有蘑菇烹饪课等等~然后由于我知识储备不足，所以无法答疑，有任何蘑菇问题，请咨询本地专家~