【甜點百科】甜點2 - 冰淇淋 Ice-cream
棠菓屋今日的甜點是--冰淇淋!
冰淇淋 - 也叫雪糕, 冰激凌, 甜筒, 是一種冷凍的甜點. 主要成分是鮮奶油 (Cream),糖和牛奶或煉乳,也會根據不同的口味來加入不同原料. 可以單獨吃,也可以搭配其他甜點或餅乾一起吃.
甜點種類: 甜點 主要材料 : 鮮奶油,糖,牛奶或煉乳,口味的原料(比如,香草精,巧克力,花生醬等) 烘培新手上手容易度 : ★ Recipe in short(冰淇淋製造機法): 將奶油,糖和牛奶加熱至稍微沸騰,離火.加入香草精或其他口味的原料. 讓它們冷卻下來,放個2小時以上.放入冰淇淋製造機,根據instruction操作,完成! Recipe in short(無冰淇淋製造機法): 將鮮奶油用攪拌器打發,加入煉乳和香草精/其他口味原料. 把它們放入密閉的容器,放入冰箱冷凍4-6小時,完成!
冰淇淋可以算是甜點之王啊, 除了可以直接當成一種甜點來吃, 也感覺任何其他甜點只要加了冰淇淋都會變得超級具有吸引力和超級好吃, 比如華夫餅, 麵包, 甚至是刨冰或飲料裡.
冰淇淋是個大人小孩男女老少都愛吃的甜點, 我想應該沒有人會不喜歡吃冰淇淋吧? 它也是一個不管任何時候,地點,氣候都可以吃的甜點. 一年春夏秋冬, 溫暖和炎熱的春夏不用說,超適合吃冰淇淋來消暑的; 寒冷的秋和冬也可以為了過癮而吃.
在紐西蘭這裡,我觀察到超市裡擺放冰淇淋的冰箱前總是會有人在挑冰淇淋,儘管明明是大冷天或冬天. 我也聽一位在這裡的醫院生寶寶的朋友說產後第一天醫院在產後餐點裡竟然就加了冰淇淋?! 和東方人產後不可以碰冷的食物和要做月子的觀念真的大不相同啊!
冰淇淋的起源
冰淇淋的起源有兩種說法：
1.來自古羅馬帝國時代 - 當時皇帝盛暑難熬, 他的廚師便從高山上取回未化的冰雪, 用蜂蜜和水果攪拌, 給皇帝驅熱解渴. 據說這種冰雪+蜂蜜和水果是最早的冰淇淋.
2. 來自中國唐代 - 當時皇帝就已經享用由牛奶,羊奶發酵後加入麵粉製作而成的"冰凍奶糕". 到了13世紀的時候, 著名威尼斯探險家馬可·波羅在周遊中國後,把牛奶變冰的製作方法帶回了義大利, 從此冰淇淋便在歐洲傳開.
冰淇淋的元素
從科學的角度來看待冰淇淋的話, 其基礎原料是水, 而水結成堅硬的冰晶(ice crystal). 冰晶的大小即是影響冰淇淋口感的因素, 冰晶越小,口感越佳. 因此冰淇淋便需要加入一些其他的元素來幫助提升口感.
- 脂肪-沒錯, 這麼好吃的地冰淇淋,其實除了水以外,脂肪是第二的主要成分. 鮮奶油便是冰淇淋裡的脂肪擔當.脂肪分子會夾在水分子之間,避免水分子結成大的冰晶.
- 糖-糖溶解於水後成為糖漿,而糖漿的冰點比水低.所以,糖漿越濃,冰點越低,水分子就越需要在更低的溫度下才能夠結成大冰晶.
- 空氣-製作冰淇淋時,攪拌的動作會讓空氣進入冰淇淋. 富含空氣的冰淇淋的質感會更蓬鬆更柔軟,也更快融化. 一般冰淇淋的膨胀率可以高到50%到90%, 而一些高级冰淇淋的空气含量會比較少, 膨胀率最低可以只有25%, 风味会更浓郁.
- 儲存溫度-冰淇淋儲存的溫度越低就會越硬,越高則越軟. 所以儲存的溫度也會影響冰淇淋的口感.
冰淇淋的種類
- Hard Ice Cream 硬式冰淇淋-這是最常見, 我們平時在超市買得到的盒裝冷凍冰淇淋.這類的冰淇淋脂肪含量>10%,甜度也比較高(12-16%), 通常也會有各種口味的.
- Soft-Serve 軟冰淇淋-這類冰淇淋是我們常在M牌快餐店所吃的,是在賣出去的時候才用專門的機器瞬間將機器裡的液態冰淇淋冷凍. 就如其名,這類冰淇淋口感較軟,是因為比普通冰淇淋富含更多的空氣.
- Gelato 義式冰淇淋 -義式冰淇淋是比較高端的冰淇淋.它的脂肪含量比一般的冰淇淋少,因為用的鮮奶油會比較少,牛奶則會比較多. 因此奶香會很濃郁. 除此之外,因為製作時攪拌速度較慢, 空氣含量也比較低,口感就更緊密. 脂肪含量和空氣含量都比較低的Gelato,是用較高的儲存溫度來保持它柔軟的口感的.
- Sorbet 雪葩 -是用新鮮水果泥或果汁和糖製作而成, 因此沒有乳製品.
- Sherbet 果汁牛奶冰-簡單來說,Sherbet是屆於Ice cream和Sorbet之間. 雖然主要材料也是水果果汁,但也會加入乳製品如牛奶和奶油.
- French Ice Cream 法式冰淇淋 - 法式冰淇淋除了會加奶油和牛奶以外,也會加入蛋黃,因此口感會更黏稠.
- Frozen Yogurt 酸奶冰淇淋 (簡稱Fro-yo)-這類冰淇淋是以酸奶來代替奶油, 所以脂肪含量比較低, 還會含有乳酸菌, 甜度也不高.
- Frozen Custard 凍乳霜-這類冰淇淋像法式冰淇淋一樣是加了蛋黃的(而且是>1.4%),也像軟冰淇淋一樣,是要享用時才冷凍的,所以口感很柔軟.
- Turkish Ice Cream 土耳其冰淇淋 -相信大家都知道這個有著特別售賣方式的土耳其冰淇淋吧?老闆會在製作冰淇淋的過程中同時與顧客進行有趣的互動, 讓顧客以為老闆要給冰淇淋時，卻又收手並玩其他花招. 這種冰淇淋最大的特點就是除了奶油和糖, 還會加入一個叫蘭莖粉的成分. 而這個成分便是讓冰淇淋的口感非常黏稠, 讓老闆能夠在放入顧客手中的冰淇淋再黏回來的原因. 除此之外,蘭莖粉也是讓土耳其冰淇淋不會那麼快融化的原因.
寫到這裡真的好想每一種冰淇淋都吃一點呢, 你是不是也是一樣呢?
不過這裡現在是寒冷的冬天,怕冷的我還是乖乖等到夏天才吃吧.
今天就先不掃興談冰淇淋的卡路里囉,不過大家還是要適當地,有自制力地不要吃太多,畢竟上面我們也知道了冰淇淋的主要成分 :)
那麼今天棠菓屋的分享就到這裡, 非常感謝你耐心地讀到這裡. 希望這篇文章讓你更了解了這一個人人都無法抗拒的甜點 - 冰淇淋~ ^^
References:
https://www.allrecipes.com/recipe/233928/how-to-make-vanilla-ice-cream/
https://handletheheat.com/how-to-make-ice-cream-without-a-machine/
https://tw.aboluowang.com/2017/1208/1037087.html