Palette of Nebbiolo

在一般情況下，通常高丹寧(tannin)的葡萄品種通常具有較多的花青素(anthocyanins)都具有偏深的酒色，同時在年輕時顏色很容易就是明亮的紅寶石色澤甚至是紫色，但Nebbiolo 這個品種是個較為常見的例外。

許多文章(例如這篇)與研究指出nebbiolo品種的花青素(anthocyanins)極為不穩定，所以在釀造完成後很容易就產生變化。因此不論是Barolo或者是 Barbaresco，即使是才剛從酒莊釋出的酒款，顏色經常是帶有石榴石(garnet)色調，甚至是短時間在酒莊陳年的 langhe nebbiolo都很難是明確的紅寶石顏色(除非在法規允許限制內加了一些 Barbera增色)。除此之外，顏色的深度(intensity)經常只有中等甚至偏淡。這些都是nebbiolo 品種的特色，但即便有這樣的缺點(?)，仍不損這個品種的偉大。

前幾天喝到一款來自墨西哥 Baja California的 Nebbiolo (產區標示為 Valle De Guadalupe)，顏色是近乎 deep 的紅寶石色且帶有明顯的紫色色澤。雖然口中酸度跟單寧的表現還是有 nebbiolo 的特色，但從顏色上實在很難想像是 Nebbiolo。

根據一些研究(Light exclusion influence on grape anthocyanin & Post-veraison sunlight exposure induces MYB-mediated transcriptional regulation of anthocyanin and flavonol synthesis in berry skins of Vitis vinifera)的數據可以發現，光照量確實會影響到葡萄成熟後的 anthocyanins 量。有趣的是，如果成熟初期只有短暫幾天光線被 block，之後變保持正常光線照射，早期落後的花青素量也會快速趕上。而在成熟後期雖然花青素會些微下降，但是比起長期光照不足的還是高出許多。

那麼再來看看 Valle de Guadalupe 跟 Alba (找不到 Barolo或Barolo數據，所以距離比較近的Alba代替)的氣候資料 (ref: World Weather Online)。可以發現 Alba 的日照、UV都比 Valle de Guadalupe低，這或許可以解釋為何墨西哥可以做出這麼深色偏紫的 Nebbiolo 了。

Original link: Phanix's Blog