冬日暖意：簡易自家製杏仁糊
（剛才發佈時忘了放連結、放了連結才發現連結錯誤，第三次發佈希望沒錯Orz）
有一晚，天氣冷，突然很想吃熱呼呼的杏仁糊，怎料兩個外賣APP上的中式糖水店都沒提供杏仁糊😫我心有不甘，製作杏仁糊很難嗎？不難的話，求人不如求己，自己弄一鍋，於是在Youtube上找教學——欸，用迷你豆漿機就可以？我家裡不就有一台！
Bruno迷你豆漿機
圖片來源：Bruno香港官網 - Bruno豆漿機走粉嫩色系，在粉色與紫色兩者間掙扎好久，最後選了紫色。
自從中醫說牛奶不適合我，我開始減少飲用牛奶，家裡製作堅果奶配膠囊咖啡。只是家裡用的是1.5分升容量攪拌機，每次打堅果奶，份量太少，嫌小題大造；打多一些，我每杯咖啡才用上100ml左右的咖啡，每天一杯，要喝上一星期⋯⋯
為了能喝上比較新鮮的堅果奶，我最後買了Bruno的迷你豆漿機，每次打200ml左右的份量，兩天就能喝完。
個人覺得，Bruno迷你豆漿機打出來的堅果奶，與大機打出來的，質感差不多。我通常打腰果奶，偶然腰果配夏威夷果或榛果一起打，不過篩隔渣的情況下，腰果奶口感最幼細，混雜了夏威夷果或榛果，入口有明顯的沙沙的顆粒。
Bruno還能邊攪拌邊加熱煮沸，省了打好堅果奶後另外煮沸的功夫。
試作杏仁糊
參照Youtube上看的製作教學，以下是自行調節的版本：
材料 (每匙份量按Bruno附贈之量匙計算)
- 南杏 2匙
- 北杏 少許 (北杏有小毒，不能多吃，與南杏的比例約1:10至1:5，切勿搞混）
- 白米 1匙
- 冰糖 8-10g
- 蛋白 1顆
- 清水 270ml左右 (加至Bruno豆漿機水量MAX的位置為準)
南杏味甜潤肺；北杏止咳平喘，但有小毒，不能多吃，並且要徹底煮熟，但其香氣比南杏更濃。Youtube上的教學，一份北杏，配五份至十份南杏，我比較隨意，取少於半匙的北杏，權當1:5的比例。
（害怕北杏毒性的人，請自行減少北杏的份量或索性不放）
第一回：沒加白米、一機到底
冰糖的份量是指針鎊粗略量的，南北杏浸泡約三小時，打發蛋白，將所有食材全倒進豆漿機，按下blended soup鍵，約莫二十分鐘便完成。
成品沒一般糖水店的杏仁糊般稠（這應該算是杏仁茶吧），入口只有隱約的甜，不過沒明顯的顆粒，蛋白也全融化其中，個人覺得已很成功。
在糖水店買糖水，不少還能加錢加湯圓。我喜歡花生湯圓勝於芝麻湯圓，奈何糖水店通常只有芝麻湯圓。自己弄的杏仁糊，至少能決定加什麼餡料的湯圓。湯圓是超市買的即食湯圓，開水燒滾下湯圓，不消幾分鐘，就能為杏仁茶加料。
湯圓比杏仁糊甜，吃過湯圓，杏仁茶的甜味已隱去，味道更清淡平實，沒那麼容易膩，還能少吃些糖，在這濕冷的日子，足夠過癮了🥰
最不美妙的是，豆漿機內膽的底部焦了，可能因為我加了蛋白，清洗時比平日更費時費勁。
第二回：加白米、二段製作
為了豆漿機底部不燒焦，今回還是乖乖的分階段製作杏仁糊。
第一階段：浸泡南北杏白米約三小時，將蛋白以外的食材，全倒進豆漿機攪拌煮沸。白米是為了令成品質感更濃稠，更貼近「糊」的狀態。
第二階段：官方食譜是豆漿機完成杏仁糊後，直接倒入蛋白拌勻，個人有些疑慮，蛋白是否這樣就能熟透，所以我的做法是把杏仁糊倒進別的鍋，以小火加熱，拌入打發的蛋白。
這次杏仁糊足夠的稠，但顆粒感明顯，下回還是白米減半，在顆粒感與稠度取個折衷的平衡吧。
（其實個人對不加白米的版本已很滿足，追求成品極致細滑者，無論有沒有白米的版本，隔渣也是必要步驟吧）
小兵大用
Bruno豆漿機購入約半年，雖然最近比較懶（要用堅果奶時發現沒浸泡堅果，就用牛奶弄Dirty，還能少洗一個打奶泡機），可能會變成一週或兩週用一次，勤勞時，是兩天用一次，拉平均看，使用頻率也滿高。
優點
- 不用二十分鐘，就能打好我所需要的堅果奶
- 不過篩隔渣的原始質感，和家裡1.5公升容量的攪拌機製作的成品相若
- 豆漿機攪拌連加熱功能，成品不用額外加熱
缺點
- 機身一體化設計，電子部份無法拆掉，清洗時，不能整個沖水
- 豆漿機內部的刀片不能拆除，增加清洗的難度
- 沒有自動清洗功能
- 附贈的清潔刷太小
個人覺得Bruno豆漿機的缺點，全在於其設計不利清洗，卻還沒有自動清洗功能（市面上某些同類型產品有此功能）其附贈的清潔刷小小的，用來刷豆漿機內膽的一小處還好，要刷遍整個內膽，直接換一把大刷子刷更快。
刷子刷過後，再拿廚房紙抹掉刷子刷不掉的，豆漿機內膽基本乾淨⋯⋯由於豆漿機體積不大，其實整個過程也不用太多時間，優點還是壓過缺點，沒打擊我的使用意欲。
現在還發掘了製作簡易中式糖水的功用，在濕冷的日子中，足不出戶，也能享用熨貼脾胃的滋潤甜品。
Bruno豆漿機還有「熱湯 (煮沸功能) 」模式。偶然我也會弄紅棗杞子水，個人覺得直接用小鍋加熱會快一些，洗清也更方便，但碰巧別人正在使用廚房，這個模式就派上用場。
Bruno豆漿機入手價HK$698，也算沒白花錢。
（原文：黑兔誌聞．美食站＜冬日暖意：簡易自家製杏仁糊＞）