根据国家统计局数据，2016年我国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒

白酒，又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自我国，是我国最常饮用的蒸馏酒，在过节时候，人们喜欢送白酒

白酒的历史

白酒被普遍认为源于中国元朝（公元1271-1368年），也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒

在元代时，阿拉伯的亚力酒传入中国，音译称阿剌吉、哈喇基等，蒸馏酒技术也随之传入

在明清时期以及近代中国，白酒则被称为烧酒。而当时的白酒，指的是浊酒，为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黄酒中，经常被加入烧酒，以延长保存期限。

1950-1960年代内，中国轻工业部在中国各地进行了一系列的白酒试验，系统性地梳理了茅台、汾酒、泸州老窖等酒类的制曲、酿造等工艺流程，测定了酒曲中的微生物组成

目前我国的白酒大多产出在四川和贵州省，在市场上有“川酒云烟”的说法，即指西南地区的白酒质量高

白酒分类如下

香型

标准

制作

色泽和外观

香气

口味口感

酱香型

GB/T 26760-2011

以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久

酒体醇厚、丰满，诸味协调，余味悠长

浓香型

GB/T 10781.1-2006

以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气（己酸+己酸乙酯）

绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠长

清香型

GB/T 10781.2-2006

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气

酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长

米香型

GB/T 10781.3-2006

以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

米香纯正，清雅

酒体醇和绵甜、爽冽，回味怡畅

浓酱兼香型

GB/T 23547-2009

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

浓酱谐调，幽雅馥郁

细腻丰满，回味爽净，无苦涩感

凤香型

GB/T 14867-2007

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长

豉香型

GB/T 16289-2018

以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作为主要糖分发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

豉香纯正，清雅

醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净

特香型

GB/T 20823-2017

以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟配制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成]

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头地复合香气

绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长

芝麻香型

GB/T 20824-2007

以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

芝麻香幽雅纯正

醇和细腻，香味谐调，余味悠长

老白干香型

GB/T 20825-2007

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[26]

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气

酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽

馥郁香型

GB/T 22736-2008

以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱[27]

入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长

董香型

(药香型)

DB52/T 550-2013

以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜

入口醇和浓郁，饮后甘爽味长

酱香型白酒为什么那么贵？其产量仅占中国大陆白酒总产量的2-3%，但销售额却占15-20%，利润更是占全行业的35%。

酱香型白酒是历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。它的特点如下

• 酱香型酒气幽雅，空杯留香持久
• 口感丰满，诸味协调，余味悠长
• 酱香型白酒的生产过程有四高的特点：即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒；均为所有白酒中最高的，其中制曲和发酵时达60摄氏度，堆积时达45至50摄氏度，蒸馏接酒时达40摄氏度。
• 高温蒸馏接酒可排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，所以酒体中残留的易挥发物质少，能更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
• 酱香型白酒因用料大而成本高、自然环境限制严、酿造工艺复杂、生产周期长、产量低