簡單香料飯 / Simple Biryani

台式料理中，若提到對米飯加以調味的菜餚，首先想到的大概就是以醬油、胡椒調味的炒飯吧。但在南亞、東南亞，甚或世界各地，對於「調味米飯」這件事，卻總是與香料脫離不了關係。

南亞即有一種稱為Biryani的米飯料理，主要的做法是將米飯（生米或半熟皆可）與帶有多種香料的燉汁分層堆疊，再透過蒸烤的方式煮至全熟。

Biryani的燉汁也分為兩類，一類是烹煮過的咖哩醬汁，通常搭配半熟的米飯，另一類則是生的食材與香料粉，用來搭配生米一同烹煮；而燉汁的材料千變萬化，除了各式香料之外，肉類、洋蔥、番茄、葡萄乾、堅果、乾酪都可以按照喜好自由挑選。

在西亞地區，香料飯裡會加上大量的堅果與果乾，且烹煮的方法偏向「燉煮」，用大量的液體將米飯燉熟。另外，比起亞洲地區的乾燥辛香料，歐洲的香料飯則是用上許多新鮮香草，用料也更多元，好比西班牙著名的海鮮燉飯。

這次製作的香料飯是取材於之前吃過的印度料理，只用了幾種簡單的香料調味，做法簡單，與各種咖哩或燉菜都很百搭。

材料 Ingredients

• 生米　1杯
• 茴香　1大匙
• 綠豆蔻　1小匙
• 丁香　1小匙
• 油　1大匙

（以上材料可等比例增加）

步驟 Steps

1. 冷油香料下鍋，小火炒至香氣出現。

（若不喜歡咬到香料的口感，香料也可磨粉後再炒香，注意火侯別燒焦了）

2. 放入生米稍加拌炒。

3. 拌炒好的米與香料一同放入電子鍋，加水，以正常煮飯程序煮熟即可。

若你也嘗試了這個食譜，歡迎分享你的料理！