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Croaker House 黃魚家
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簡單香料飯 / Simple Biryani

Croaker House 黃魚家
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我想,料理最有趣的,正是把日常變得獨特,或是把平凡無奇變得趣味橫生。清明祭祖後剩下一些潤餅皮料,Andy買了一罐番茄罐頭,把剩食做成了有點印式的茄汁燉菜,我用早餐的希臘優格與黃瓜絲拌成沙拉,最後煮上一鍋簡單的香料飯。拿張潤餅皮隨意包包,或是給個盤子盛著吃起,就彷彿上了印度餐館那般新奇。

台式料理中,若提到對米飯加以調味的菜餚,首先想到的大概就是以醬油、胡椒調味的炒飯吧。但在南亞、東南亞,甚或世界各地,對於「調味米飯」這件事,卻總是與香料脫離不了關係。

南亞即有一種稱為Biryani的米飯料理,主要的做法是將米飯(生米或半熟皆可)與帶有多種香料的燉汁分層堆疊,再透過蒸烤的方式煮至全熟。

Biryani的燉汁也分為兩類,一類是烹煮過的咖哩醬汁,通常搭配半熟的米飯,另一類則是生的食材與香料粉,用來搭配生米一同烹煮;而燉汁的材料千變萬化,除了各式香料之外,肉類、洋蔥、番茄、葡萄乾、堅果、乾酪都可以按照喜好自由挑選。

在西亞地區,香料飯裡會加上大量的堅果與果乾,且烹煮的方法偏向「燉煮」,用大量的液體將米飯燉熟。另外,比起亞洲地區的乾燥辛香料,歐洲的香料飯則是用上許多新鮮香草,用料也更多元,好比西班牙著名的海鮮燉飯。

這次製作的香料飯是取材於之前吃過的印度料理,只用了幾種簡單的香料調味,做法簡單,與各種咖哩或燉菜都很百搭。


材料 Ingredients

• 生米 1杯
• 茴香 1大匙
• 綠豆蔻 1小匙
• 丁香 1小匙
• 油 1大匙

(以上材料可等比例增加)

步驟 Steps

1. 冷油香料下鍋,小火炒至香氣出現。

(若不喜歡咬到香料的口感,香料也可磨粉後再炒香,注意火侯別燒焦了)

2. 放入生米稍加拌炒。

3. 拌炒好的米與香料一同放入電子鍋,加水,以正常煮飯程序煮熟即可。


若你也嘗試了這個食譜,歡迎分享你的料理!

CC BY-NC-ND 2.0 授权