台灣咖啡簡史｜個人筆記-咖啡筆記
1624～1662期間，荷蘭人於台灣殖民，可以說在台灣最早開始喝咖啡的是荷蘭人，但當時也只限於荷蘭人自己飲用，並未在台種植或將喝咖啡的習慣帶入台灣。
1884年（清光緒10年）清朝時期，英商德記洋行從馬尼拉引進咖啡苗，於台灣北部地區栽種，但因緯度太高、水土不服、管理困難等因素效果不佳而放棄。
日治時期台灣咖啡初次發光
當時日本人已在小笠原諸島種植咖啡樹，考察過台灣的緯度、氣候、地形、降雨等環境因素，1902年陸續引進咖啡樹，主要栽種於台灣中部以南、東部地區，並於恆春建立「恆春熱帶植物殖育場」（現今恆春熱帶植物園），1917年建立園藝試驗場嘉義試驗支場（現今嘉義農業試驗分所），其中雲林古坑咖啡表現最為出色，還被選為日本天皇的「御用咖啡」，從此臺灣成為咖啡的產地之一。
1929年台灣總督府殖產局出版台灣第一本研究咖啡的書：《珈琲》。
根據農業部記載，1942年時全台咖啡栽培面積已達1,000公頃之多，同時也是台灣咖啡的全盛時期。
珈琲店與女給
除了栽種以外，許多咖啡專賣商也在當時紛紛成立株式會社和咖啡館（珈琲店、喫茶）。
但當時「珈琲店」與現今咖啡館的意義不同，具有「酒館」性質，店內通常採用西式裝潢，佈置著風雅的裝飾品，調製飲品的幾乎為男性，稱為バーテンダー（bartender），不只販賣咖啡，也賣高單價的酒類、茶類和餐點。
在珈琲店工作的女性服務生為「女給（じょきゅう）」，提供客人戀愛般曖昧的眼神或肢體接觸。有別於娼妓，性服務並非必要的職務內容，女給的形象包裝成摩登女性，談吐有禮大方、熟悉時尚裝扮和社交，女給的優劣很大程度影響一間珈琲店顧客的去留。
（：有點像現在女僕餐廳的概念，客人除了去喝飲料以外，能待在時尚舒適的地方和各方人士交流，也可以在珈琲店和女給模擬戀愛～）
後來爆發第二次世界大戰，日軍戰敗撤台，台灣咖啡產業隨之消沈，栽培咖啡的產地大多荒蕪。（：好可惜！）
民國初期的低迷
戰後日本人離開台灣，原本的農林事業由林務局接手，當時台灣人並不流行喝咖啡，因為歷經戰爭，所以對於咖啡這種非必要飲品的普遍需求也下降很多，原本咖啡栽種地有一半以上荒蕪或轉種植糧食作物，當時雲林古坑咖啡的種植面積也只剩1.7公頃。
1950年代後半，世界咖啡價格高昂，美國咖啡專家曾來台視察咖啡，台灣也曾派人到國外學習咖啡栽種和加工技術，但因未妥善經營、政府無鼓勵，台灣咖啡產業持續低迷。
九二一大地震後的轉機
1999年的「九二一大地震」重創臺灣，古坑也是受災害影響重大的地區，水保局開始整治水土，將原本大片檳榔樹改種其他更加固土的作物，再加上各鄉鎮發展一鄉一特色，雲林古坑咖啡產業重新啟動，台灣其他地區（例如：阿里山地區）也跟進這波復興潮。
但後來有不肖業者看到商機就用品質不良的豆子包裝成古坑咖啡，使真正品質優良的咖啡受到波及，以至於不堪負荷的咖啡農轉而種植其他經濟作物。
咖啡風潮
儘管經過日治的黃金時期、民國的荒蕪時期，台灣也跟上了世界喝咖啡的潮流，隨著政府推廣、民間企業經營、市場需求增加，使台灣種植咖啡的土地面積有成長趨勢，台灣精品咖啡也能角逐國際市場。
台灣經濟轉型後，工商業逐漸發展，咖啡也間接成為上班族的每日必需品，此外，隨著經濟成長，追求文化與品味的需求增加，咖啡廳早期作為風雅人士聚會的場所，逐漸轉變為現代人放鬆、聚會的好地方。
除了有超商販售便宜便利的咖啡之外，現在也有許多店家提供品質優良的精品咖啡，隨著資訊發達、咖啡廳遍佈城市的每個角落，想要喝到一杯好咖啡並非難事。
資料來源：
政大台灣史研究所論文：傳統與摩登之間——日治時期台灣的咖啡店與女給，作者：廖怡錚研究生，指導教授：呂紹理博士
科博館想入啡啡特展
個人在咖啡廳工作的零碎經驗
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