你所不知道的Waffer

Angela Chen
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(修改过)
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IPFS
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我們下午茶常吃的格子鬆餅Waffle是個出生在比利時的舶來品,它使用的材料(麵粉、糖、蛋、牛奶、泡打粉及奶油)與我們在路邊攤買的雞蛋糕一樣。

它們製作原理也類似,都是將蛋糊倒進鑄鐵模具後上下加熱。早年使用炭火或瓦斯的時代,製作雞蛋糕的老闆手腳可是俐落的很,要注意炭火的溫度,還得隨時轉動方向,讓蛋糊可以平均受熱。我們拿著零錢,眼巴巴地看著他用鐵夾攪動木炭,看著他轉動鐵架上一排排的雞蛋糕,鼻子聞著蛋奶香,口水都快流出來了。這樣的傳統做法,在日本某些觀光區還可以看到。

格子鬆餅通常是方形或圓形,因為是凹凸的格子狀,空氣容易流通,不容易坍軟。傳統蛋形的雞蛋糕,台灣已經很少見,現在大多是依模具做成動物或其他形狀,日本的貝殼燒、韓國的鯛魚燒,都是路邊美食。

有些雞蛋糕開始在蛋糊中加入其他材料,如巧克力粉、抹茶粉等等,有些則開始在蛋糊之間加入餡料,如紅豆、奶油、花生等等,越來越像紅豆餅,而紅豆餅的餅皮則是越變越厚,餡料一點點,越來越像雞蛋糕,真是不倫不類。


格子鬆餅在台灣是下午茶常見甜點,在歐洲則不然。歐洲的格子鬆餅通常有甜有鹹,可以當作正餐,也可以當作點心。甜或鹹的鬆餅本體是一樣的,只差在放在鬆餅上的醬料。

甜的鬆餅配料選擇很多,不像台灣大多是鮮奶油、巧克力醬、果醬或蜂蜜,頂多加些水果。如曾去過布魯塞爾大廣場,周邊鬆餅店把各種鬆餅一字排開,令人眼花撩亂到不知如何選擇。

這是普通版的甜Waffer
這是進階版的甜Waffer,上方是將Waffer切成小塊後淋上醬料

鹹的鬆餅放的醬料,與義大利肉醬麵的醬料或漢堡及Taco的包餡有點像。例如,下面照片中的第一項Croc'waf是火腿加上兩種起士,第三項Waf Burger放的是牛肉漢堡的餡料,倒數第二項是墨西哥醬料,有雞肉、莎莎醬、起士及墨西哥香料等。鹹鬆餅與熱壓吐司或漢堡類似,都是上下一片,餡料夾在中間,通常可以當作一頓正餐或簡餐。

我在比利時自助旅行的時候,吃過一兩次鹹鬆餅當早餐。這樣的早餐,還沒加上飲料,就要台幣2-300元,比起歐洲麥當勞的漢堡貴,更比一般的歐陸早餐(可頌麵包、果汁、咖啡)貴更多。

對啦!台灣也有鬆餅連鎖店「小木屋鬆餅」,鬆餅也是有甜也有鹹。它在很多大學設有分店,如果有興趣,也可以去吃吃看。

Waffle Factory是連鎖店(https://www.wafflefactory.com/?lang=en),除了比利時,法國也有分店。


CC BY-NC-ND 2.0 授权

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