中秋期間不是買名店手做月餅最好時機！

念高中時，哥哥開始經營麵包店，中秋節也賣中秋禮盒，蛋黄酥、綠豆椪、廣式月餅，哥哥都會做，還自行開發了客家口味月餅，除了多聘請師傅增加人手，我和大妹放假也加入生產行列。

哥哥和師傅負責製作餅皮、炒料、拌料，控制火候。我們這些臨時工，就幫忙把皮包入餡料，蛋黃酥、梅子酥包好後，塗上蛋汁烘烤；綠豆椪包好，放入圓圈模中壓成扁平狀，蓋上店名紅印，送入烤箱烘焙；廣式月餅包好則要撒些粉，放入餅模印出來，塗上蛋汁烘烤。

臨時工包餅手法不夠道地熟練，餅皮厚薄不像師傅拿捏得恰到好處，底部常常比較厚，口感沒有那麼好。

大學在知名連鎖老餅店商業設計中心打工，全國30多間分店，産品全部在中央工廠生產線機械化製作，規格化按照標準程序製作，不會有臨時工手做厚薄不一致的問題。

有趣的是，創史店為營造現場烘烤香氣四溢的節令氣氛，中秋節前半個月左右，會從工廠大量運冷凍月餅到創史店現場烘焙，一盤盤擺在店裡，好香好誘人，致使排隊人潮絡繹不絕。

到台中縣跑新聞，豐原、神岡是糕餅之鄉，由於當地開發得早，文人雅士懂得吃，加上往來贈禮，造就豐原糕餅業興盛，中正路糕餅店密集，有數十家，一直延伸到神岡社口。曾經跟著消保官、衞生局在中秋前夕，到知名餅店稽查，看到人工手做的老店內，找了一大群二手師傅、臨時工幫忙。

說到這裡，大家看出其中貓膩了嗎？小規模經營知名老店家，平時賣的綠豆椪、蛋黄酥等各式月餅數量固定，是師傅手做；但是中秋佳節訂單爆量，若沒有中央工廠機械化製作，難免會招募二手師傅、臨時工幫忙，皮、餡料配方、烘烤火候仍照功夫來，但是包餡就沒有辦法那麼講究了。

因此，若非應景買來過節，是糕餅愛好者，反而建議可以錯開中秋旺季到這些手做名店買喜歡的糕餅，品質會更好更穩定。