前几天写了篇《大战蝤蠓》，@阿紫 同学留言说， “不就是螃蟹吗？”

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蟹或螃蟹，在汉语中通常是短尾下目类动物的通俗叫法。所以，蝤蠓是蟹，没错！就像你指着任何一种花卉，可以大胆的说，这是花。100分。

但古人的看法不是这样的，唐刘恂《岭表录异》说:“蝤蛑，乃蟹之巨而异者。蟹，螯上有细毛如苔，身上八足。蝤蛑则螯无毛，后两小足薄而阔，俗谓之拨掉子，与蟹有殊。其大如升，南人皆呼为蟹。”刘恂的意思是，蝤蛑俗称拨棹子，与螃蟹不同，但南方人统称为蟹。

刘恂书中的蝤蛑（móu），就是温州人口中的蝤蠓。因为温州方言的发音，温州人生生将蝤蛑改成了蝤蠓。所以，蝤蠓这个名字很可能只流行于温州。

不管是蝤蠓，还是蝤蛑，确实不是生物分类学上的规范名称，现代分类学上已经抛弃了蝤蛑这个名字。规范的学名叫“锯缘青蟹”，上海、杭州人称为“青蟹”。

在古人的博物志上，蝤蛑还是一个别名叫“蟳”（音同寻），是福建、台湾的叫法。元戴侗《六书故》记载，“蟳，徐林切，青蟳也，螯似蟹，壳青，海滨谓之蝤蝥。”

不过，清代学者梁章钜，认为蝤蛑和蟳并非一个物种。梁先生是福建人，官踪遍江南，晚年随任温州知府的三子梁恭辰迎在温州养老。他在《浪迹三谈》中，笑话温州人把蟳当成蝤蛑。他说:“蟳为海蟹，蟹为湖蟹。蟳性甘平，蟹性峭冷，人人知之。而瓯人群呼蟳为蝤蛑，且变其声为蝤蠓，则殊可笑也。”梁先生一生尝遍东南海鲜，却把蝤蠓看作湖蟹，真是不应该，白白在温州呆了那么多年。

湖蟹的特点是鳌足生满细毛；海蟹的鳌足光滑无毛，最后一对足扁平如桨，特化为游泳肢。所以不少人认为海蟹非蟹，顶多算“蟹之别种”。

蟹的品类繁多，很容易将此蟹混为彼蟹，也怨不得梁先生张冠李戴。要说差错，最不可理解的是《辞海》，《辞海》说:“蝤蛑，即梭子蟹。”是个温州人都知道，蝤蛑是蝤蛑，梭子蟹是江蟹。

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因为此蟹彼蟹傻傻难分清，古人还为我们贡献了一个好玩的成语，“一蟹不如一蟹”，形容一代不如一代。

据说，这个故事出自著名的吃货加段子手东坡先生。苏东坡在他的笔记《艾子杂说》中写道：“艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越（即蟛蜞，一种小蟹），形皆相似而体愈小，因叹曰：‘何一蟹不如一蟹也？’”

艾子是东坡先生虚构的人物，到了海边，初次见到蝤蛑，继而遇到螃蟹、蟛蜞，觉得它们的体型一个比一个小，就感叹说：“为啥一蟹不如一蟹呢？”

东坡写的这个故事其实在搬砖。在他出生之前六七十年就有人编过类似的段子，这个人叫陶谷。

陶谷是五代末宋初之际的名臣，《圣宋掇遗》记载：有一年，陶谷出使吴越国，吴越国王钱俶听说陶谷爱吃螃蟹，特设螃蟹宴款待他，宴席上大小不一的螃蟹摆满了一桌子，俨然螃蟹开会。

陶谷笑着说：‘真所谓一蟹不如一蟹也’！”借螃蟹讽刺吴越国王一代不如一代。

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一蟹不如一蟹，要是蟹界也有鄙视链的话，蝤蠓绝对会占据鄙视链的顶端。

蝤蠓在江湖上以“能与虎斗”，“能杀人”扬名，战斗力爆表。

为蝤蠓封神的是唐朝的段成式，他在《酉阳杂俎》写道：“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗。虎不如。”

段成式是与李商隐、温庭筠齐名的诗人，开创了一个人称“三十六体”的诗歌流派（三十六体到底是个啥东西，说真的，我也不懂），他还是一个货真价实的博物学家，他对蝤蛑的记录，在后世传播很广。

“能与虎斗”的说法，后被宋代李石的《续博物志》引用，“蝤蛑，大有力，能与虎斗。螯能剪杀人。”

明代谢肇淛在《五杂俎·物部一》中也说，“闽中蛑蝤，大者如斗，俗名曰蟳。其螯至强，能杀人。”

螯能剪杀人，还真没有夸张。上世纪30年代，温州瑞安鲍田一个渔民在捉蝤蠓时，被一个大蝤蠓的螯，钳断喉管丧生。当时地方上一些迷信的老人说：“这老渔民一生残害蝤蠓太多，因此蝤蠓精来报仇。”

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前面说了，《辞海》把蝤蛑误为梭子蟹。实际上，蝤蛑和梭子蟹在温州的菜市场里，是绝对不会有人认错的。

蝤蛑的壳较之梭子蟹稍椭圆，常呈青绿色，螯足较粗壮而短。梭子蟹常成群栖息浅海海底，而蝤蛑栖息于海边海岸线边缘，穴居于海滩边沿的泥涂中，喜欢生活在海水和淡水交汇的地方。

温州有长长的海岸线，沿海多产蝤蠓。其中要数灵昆的蝤蠓最为鲜美。因为灵昆处在瓯江口，为海水、江水交汇处，是蝤蠓生活的天堂。

不过也有人说瑞安梅头、鲍田等地的蝤蠓胜过灵昆蝤蠓。而我作为一个只品尝过乐清雁荡蝤蠓，并且对家乡美味满怀偏爱的人，表示对此争议不予置评。

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在温州人眼里，蝤蛑是无上美味。温州人有多爱蝤蠓？在温州的宴席上，可以说无蝤蠓，不成宴。

但宴席上的蝤蠓哪有家烧的美味。洗净切开的蝤蠓，加点葱姜加点油，高温爆炒，那香味，值得浮一大白。清初大诗人查慎行盛赞的，“味美尤在螯，一枚十钱买。自从擘蝤蛑，不意分湖蟹。”大概就是这个味道。

还记得小时候吃蝤蠓，大人们更加看重的是它的营养，把蝤蠓放入锅中，调以老酒、白糖、煮沸后便是上等的补品。

李渔曾言，“世间好物，利在孤行”，很多人也喜欢清蒸蝤蠓，就是把蝤蠓洗干净放做锅中蒸。蒸熟的蝤蠓，外壳呈金黄色，有光泽，起锅垛成小块，肉味鲜美可口，用酱油醋伺候着，大快朵颐。

但是古人吃蝤蠓，有非常精致繁琐的步骤。明代顾元庆的《云林逸事》中记有制作“蝤蛑”的方法：“蝤蛑盐水略煮，才色变便捞起、劈开，留全壳，螯角出肉，股剁作小块，先将上件排在壳内；以蜜少许，入鸡蛋内搅匀、浇遍；次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋干凝即可食。不可蒸过，橙醋供。”

今天瓯菜里有一道芙蓉蝤蠓，和古人的食法倒有异曲同工之处。

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蝤蛑自古就因美味备受青睐。

作为吃货，苏轼对蝤蛑的美味是深有体会的，他写的《丁公默送蝤蛑》：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳金黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

吃了蝤蛑，就自嘲自己为馋太守，也只有东波先生了。

东波先生某次读到黄庭坚的诗，喜欢之下，忍不住以蝤蠓来比拟：鲁直诗文如蝤蛑江珧柱，格韵高绝，盘飱尽废，然不可多食，多食则发风动气。鲁直就是黄庭坚，苏轼这里借蝤蛑肯定黄庭坚的诗有味。

然后，清末诗人钱振锽不喜欢黄庭坚，他觉得苏轼用蝤蠓来比喻，是侮辱了蝤蛑。他说:“东坡以蝤蛑、江瑶柱比山谷诗。夫蝤蛑、瑶柱，天下之至美也。山谷恶诗，乌足拟之。”

在钱振锽看来，苏东坡要么不懂诗，要么不懂蝤蛑。