此为历史版本和 IPFS 入口查阅区,回到作品页
鈴瀧編
IPFS 指纹 这是什么

作品指纹

年糕/甜粿:香香甜甜軟軟黏黏,一電鍋三步驟簡單搞定

鈴瀧編
·
·
沒錯!最愛的一鍋/碗到底又來了!青花小碗或小魚盤直接上~

家中有位對過節充滿熱情的特級廚師阿母,為什麼最後還是我在蒸這些糕類呢?

因為阿母說當年沒跟著學到這些玩意,稍微搜尋一下發現居然如此簡單好製作,材料還便宜到爆炸,為什麼要去市場上讓人宰呢?尤其未知添加物的啦、用塑膠碗直接製作蒸到變形的啦、外面直接塑膠膜一起蒸的啦......對不起本人實在買不下手......

自己做的話就可以直接上碗,想像中還挺不錯的,還能控制只做小尺寸太理想了!那就上吧!

阿母指定款之年糕,利用不同糖玩個兩種顏色~

●材料

  • 小碗

容器決定總量,測量方式先裝九分滿的水,倒到量杯即可知道容量。家裡青花小碗約250ml,小魚盤150ml。單純算水重可直接算250g&150g,加上粉類比重較大,原則上絕對不會超過水的體積,可以放心的用水重估算之。

  • 比例:糯米粉2:水2:糖1

→青花小碗:糯米粉100g:水100g:糖50g
→小魚盤:糯米粉60g:水60g:糖30g

  • 糯米粉

目前市面上常見款一斤約50元上下,一包就可以玩到膩了。
→也可用糯米粉3:在來米粉1的方式混合,做出來的年糕口感會些許不同。

用好水,如果要用自來水請先煮開後放涼再用。

黑糖、冰糖、砂糖,只要是糖都可以,以前用過冬瓜糖原汁也可以,有不同香氣也有深淺不同的顏色。可依照自己口味做增減量。

進階版可用糖水加熱弄點焦糖香氣,這樣成品的香氣口味不同層次。同為懶人的話直接參考以下最簡單作法即可。

●作法

  1. 直接取最終容器來用(沒錯!最愛的一鍋/碗到底又來了!青花小碗或小魚盤直接上)。先量糖,水另取量杯量好,用約一半的水和糖混和,攪拌讓糖溶解至少大半(如果要加速可以隔水加熱或直接用溫水可以更快溶)。
  2. 「小碗+糖+一半水」直接上秤,加入糯米粉,拌勻。不好拌的話可以分成兩次加。總之就是攪拌到無顆粒狀,輕敲減少氣泡。
  3. 電鍋外鍋放三杯水,放蒸架,碗小心平放,蒸約45分,注意蒸氣容器燙手,拿出來拍照留念,搞定。

●雜談

原本阿母說用便當盒,內心覺得太大了,趕緊找出美美但容量小上非常多的小碗小盤,看看這年年有餘的寓意多好啊~完美的說服阿母了喔耶!

糯米類食物真心需要消化比較久,尤其加上保證甜的糖量,適當吃點就行了!

自製糕點保存期限不長,預估有寒流助力的話常溫三四天......吧?如果在潮溼環境或溫暖的地區,可能更短點。放涼後丟冷凍庫大概能延長一週期限,等需要拜拜的時候再拿出來用,這種方式食用時再蒸過會比較美味可口還不會吃到寒氣呦!

華麗版可以放點紅豆,但紅豆應該要先另外弄個半熟和調味,煮紅豆這種另外的搞剛流程身為懶人當然就直接pass掉這個選項了,有興趣的可以自行玩耍。

CC BY-NC-ND 2.0 授权