端午

今天端午节，本准备回雁荡。回家和爸爸妈妈团聚，吃一顿妈妈和姐姐做的大餐，是每个节日的固有模式。

昨晚儿子学校回来，说自己马上要考试了，想留在家里复习，这个端午节就不去雁荡看爷爷奶奶了。夫人当即支持，说，要去雁荡，你自己一个人回去。

除了屈服，我还能怎么样呢。当即打电话给妈妈和姐姐。她们虽然略微失望，但也很支持孩子的想法，说，那就把卖油煎打包送过来给我们吃吧。

哎，只是我有点想念麦油煎的味道了，这是端午的味道，也是童年的味道。

在温州，端午节和清明、中秋、春节一样，是一年中最为重要的传统节日。按老传统，这一天晚辈要准备好礼物上门拜望长辈，温州方言叫做“望节”。

端午节，吃喝、穿戴、出行都有很多讲究，有“三日重五，五日年”之说。不过和很多地方一样，温州端午节的主角也是龙舟和粽子。温州谚语有云：

一二三四五，打爻过重五。

未吃重五粽，棉衣慢慢送。

重五大烂，杨梅当饭。

但我老家雁荡是个例外。从有记忆开始，雁荡一带端午过节的习俗就是吃麦油煎。

麦油煎看起来很像一些地方的薄饼，但其实和薄饼有质的区别。我的感受，不同之处就在于麦油煎有独特的仪式感。

端午时间的麦油煎，选用的原料是刚刚收成的新小麦。小时候在农村，习惯自给自足的生活，夏天小麦丰收了，家家户户都会将自家的小麦，磨成面粉，主妇们便用面粉做各种新食。端午节的麦油煎，常常都是农家小麦丰收后的首秀。

新鲜的小麦本就有浓郁的天然清香，加上节日的衬托，端午节的麦油煎便有了别样的味道，在口舌可感的美味中或许还有庆祝丰收的况味。

麦油煎需要先用平底镬将面粉摊成薄饼状。平底镬烧到适宜的温度，在镬内抹一圈猪油，再将和得黏度、湿度与韧度俱佳的生麦糊在镬内快速捈一周，并迅速起出翻转，将反面也烘烤至微黄，一张麦油煎就摊好了。

摊麦油煎，是颇为考验手艺的活计，谁家媳妇摊的麦油煎又薄又韧，在农村也是让人倾羡的资本。从我们这一代人开始，已经很少有人会摊麦油煎了。再到我们的孩子辈，端午吃麦油煎的习俗估计早就消逝了吧。

对端午大餐来说，摊好麦油煎只是第一道工序，尚需烧制十多种馅。通常选用煎鸡蛋丝、腌菜面，茭白丝、洋葱丝、猪肝猪肉丝等。

吃的时候，取两张麦油煎放在桌上，将喜欢的馅放上去，然后卷成一卷，现吃现包。

麦油煎是记忆最深的家乡味道。

但对孩子来说，节日、乡味，这些我曾经，现在依然很在乎的生活感受，对他来说，已经比不上一场考试，或一盘游戏重要了。