四季食譜｜皮蛋瘦肉粥

🎙何謂升級版？

製作粥品料理最重要的莫過於配料的挑選與搭配了，因此想要升級，那就得配全各種材料，並嘗試將滋味提鮮到天花板的檔次，藉機掠奪食客們的味蕾，讓他們吃到忘我、一口接一口不停地享受美食所帶來的感動。

不過，要達到這樣的境界並不容易，因此，還得好好仔細想想：食材還需要那些搭配？

🎙啊！對了，芹菜！

芹菜在粥品中可說獨樹一格，加了芹菜顆粒的粥，立刻就可以讓清爽的滋味在口中化散開，並能打開食慾，多喝好幾口粥！

思索著食材味道的搭配，芹菜在高湯中的地位相當重要，記得大學時曾經旁聽過一堂西餐烹飪課，老師在教導學生製作蔬菜高湯時，我印象十分深刻，就是有芹菜這品項，不過在這之前，我對芹菜真的不大喜歡就是。

但現在，不一樣了！

再來就是爆香的材料，除了蔥鵝油，我還特地加了＂櫻花蝦＂這櫻花蝦在爆香時，能讓整個湯頭充滿海味，並讓整碗粥的層次感直接提升一個檔次，事實證明我的做法是對的，因為小護士光聞到味道就偷跑進廚房問我在做啥？因為太香了，讓她口水直流。

最後，就是肉片，我選擇了冷凍肉片，並在最後起鍋前才將醃製好的肉片放入，如此一來，不會有長時間烹煮導致口感變柴的問題，並且能保留住肉片的鮮美，每一口咬下都是得意地笑！

最後，放入切碎的皮蛋，均勻混和後，即可出鍋上菜，撒上芹菜丁與蔥花，美味可口的地表最強｜皮蛋瘦肉粥加強版｜就可以上桌了！

材料》白飯一碗、櫻花蝦５克、蔥一大根、蔥鵝油１小匙、皮蛋一顆、豬肉薄片６片、台灣芹菜一棵、乾香菇１朵、開水６００ＣＣ、鹽巴、胡椒粉
作法》
１、起油鍋放入蔥鵝油、蔥白、櫻花蝦小火煸炒爆香
２、加入６００ＣＣ開水大火煮沸，將肉片加入一點鹽巴、香油醃製１０分鐘
３、水滾後放入白飯一碗，轉中小火直到水滾，加鹽巴調味，不用太多，肉片還有鹹度
４、碗中事先放入切碎的皮蛋
５、轉小火，並將醃製好的肉片加入鍋中，等肉片熟透起鍋倒入碗裡
６、撒上蔥花、芹菜碎後即可上桌！

總結》

製作粥品可以有很多變化，可以加肉鬆也可以加蛋花，各式各樣不一而足，料理世界千變萬化，調味得當更能畫龍點睛，收到絕佳效果，以此跟大家分享。

敬請各位路過、經過的市民朋友歡迎隨喜給予掌聲，四季由衷感謝。