格仔餅圖譜：味覺節點的收集

同一食品不同名稱，人們從不同維度看食品的本質，就出來不同的名稱：格仔餅、格子餅、壓花蛋餅、夾餅來自食品的外觀；鬆餅來自食品的口感；窩夫、華夫來自外文翻譯。

 查資料顯示，比利時有四種類型：

Brussels Waffle 布魯塞爾窩夫，又名比利時窩夫（Belgian waffle ），餅身較厚，格子較大。製作時麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆，最後淋上糖粉在外面就成！

 Liege Waffle 列日窩夫，源自公元十八世紀比利時東面的列日市（Liège），最典型的街頭窩夫，體積較比利時窩夫小，口感紮實，餅面裹著一層焦糖就是這種窩夫的特點。

 Tourist Waffle 遊客窩夫，窩夫加上不同水果／雪糕／cream／糖漿／朱古力／等等。

 Extreme Tourist Waffle 超級遊客窩夫，窩夫加上大量水果／雪糕／cream／糖漿／朱古力／等等。

(詳細可參考連結https://slowandtravel.com/?p=723)

格仔餅, 即夾餅的一種, 是街頭美食, 小時候的快樂就是在公園娛樂後跑到賣夾餅的伯伯檔攤前, 買件夾餅並要求多花生醬多奶…拿著流奶與蜜滋味的香噴噴夾餅, 己是大大地满足, 吃一個就基本不用吃晚飯了…隨著城市化的發展, 街頭美食是陸續消失, 另一類夾餅麥牙糖也一起消失了, 均成為小時候的集體回憶。

長大了, 格仔餅, 已變成來佬貨, 說成比利時格仔餅, 有朋友開了一個咖啡小食店, 說有秘密配方, 改良自比利時的, 加了焦糖醬及奶滑雪糕, 口感及味道的確不錯, 與小時候吃的夾餅不能相提併論, 根本就不在同一個維度上, 除了朋友這家店, 暫未在本地吃過比其更好吃的配方。

我就在想, 格仔餅原產地是比利時, 那就應該要去比利時吃才能回來評論本地的吧! 於是, 就想方徹法, 跑一趟比利時吧! 最少都要吃一片當地的格仔餅到底是什麼口感及風味的。下定決心, 訂了機票, 展開了找格仔餅之旅, 西歐的物價跟本地不是在同一個維度上, 食物特別貴, 有人服務的東西都賣的特別貴, 可見當地人工是何等的高大上, 而格仔餅可說是平民美食, 最便宜1歐可吃到, 跟原味可麗餅價格一樣。

在比利時的布魯日的市集裡買了最簡單Brussels Waffle，簡地地加些糖粉已好吃，但沒太特別。

再往深巷子找，之後在巷子裡再找到一間特別有供應超大件格仔餅的店舖, 糖粉外有配搭香滑的cream, 份量大且非常地好吃。按格仔餅外型應是Brussels Waffle，其尺寸大概有四部蘋果手機拼起來那麼大, 足夠兩個人享用, 但外國人往往是食量驚人, 他們每人一份, 亞洲人胃口沒有那麼大也是一種好處, 節省成本。

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凡是能在大腦內的美食地圖留下深刻記憶都是人生重要的節點，當看到格仔餅的寫作主題，各節點就收集了影像、時間、地點、風味、口感、快樂、情感等的內容，串聯起來，成就了完整的風味圖譜⋯以後還要持續收集⋯構建更大更寬闊的格仔餅圓譜⋯幸福的滋味⋯