今晚我「脫雙」，來一碗魚肚魚皮蛤蜊粥

又來到期待已久的老婆不在家時刻，按照慣例，在這個難得「脫雙」的日子，一定要趁她不在，大啖她平時不愛吃的食物。吃點什麼呢？打開冰箱，虱目魚肚還剩一片、虱目魚皮有數條，還有前幾天吃剩的幾顆蛤蜊－－好，那就決定是魚肚魚皮蛤蜊粥啦！

以前我總以為虱目魚粥要熬得好吃，非得下魚骨去熬不可。不過，最近稍微看了一下網路上的教學，才發現光靠虱目魚肚內肥厚的脂肪也能熬出鮮嫩湯頭，不一定要用魚骨。

首先，在鍋中倒入適量開水，並倒入一碗隔夜飯加以攪拌，水滾後煮五分鐘左右。飯煮軟了，灑兩匙鹽巴、一小匙醬油，就可以將虱目魚肚平放下去－－注意！魚肚內側，也就是富含脂肪那面必須朝下，有助魚鮮味釋出－－轉小火，蛤蜊下鍋，熬個十分鐘，等到蛤蜊開得差不多，下切成段的魚皮（魚皮不可太早下，不然會煮得太柴），再煮兩分鐘。最後，灑上白胡椒粉、芹菜末就完成起鍋前的調味了。開吃前，別忘了準備一碟哇沙米佐醬油。

夾一塊魚肉，蘸一點哇沙米，鮮中帶嗆，接著啜飲一口香甜熱粥－－哦哦哦，天底下有幾個人跟我一樣懂得享受「脫雙」的片刻？