台灣在地美食大搜查|主觀廚房的台牛漢堡

2021 年 11 月 3 日

我決定以後只要還活在這個城市一天我就只吃這一家的漢堡

先生大人是非常熱愛牛肉的人，但凡是牛肉有關的菜式都喜歡，是家裡食力最高強的「牛魔王」。飲食偏西化的魔王應該最愛牛肉漢堡了，當然不是速食店那種又乾又柴的牛肉漢堡，是那種各層食料疊起來高得需要用竹籤固定的，肉汁充沛的手剁牛肉漢堡。香港沒有本土牛肉，貴價漢堡裡面的牛肉要么日式和牛，要么美牛或澳牛，牛肉除了爆香之外油脂也爆多，牛味在口腔裡橫衝直撞，吃完以後滿足是大滿足，但也足夠把人膩得捧著肚子呆坐半天才能緩過來。

搬來台灣以後, 我們繼續到處尋覓漢堡包, 還真的去試過蠻多家的，我認為最好吃的牛肉漢堡在主觀廚房。主觀廚房號稱是全台唯一一家只供應台牛漢堡的餐廳。我第一次光顧的時候，並不是很餓，只是到時間吃飯也剛好在附近，抱著試一試的心態進門的。

我點了一個招牌的墨西哥牛肉堡，烤得酥脆的漢堡中間夾了滿滿的六種食材。先來講講配角食材：首先沙律菜和番茄新鮮爽脆度是滿分的，墨西哥醃辣椒微辣帶酸，為整個漢堡的風味起錦上添花的作用；中間有夾兩片培根煙熏氣息清淡有序，肉質軟嫩。想起以前在香港我是很抗拒漢堡中間夾培根的，一味的死鹹，過重的煙熏味破壞了整體的味道，最討厭的是因為煎過火或者肉質不好，一口咬下去，發現唯有培根咬不斷，黏連在中間，把人吃得暴躁無比，再好的牛肉漢堡也要大大扣分。從菜單得知，主觀廚房的培根是由柴窯火腿製造所提供，難怪咬起來有種熟悉的舒心，這個絕對是加分項。再來講講主角：台牛做的漢堡扒。這裡很聰明的沒有用很重的調味，非常好的突出了台灣牛肉的甜。通常本地的漢堡店都會標榜用的是美牛，美牛的牛味是一種非常奔放的霸道，而台牛擁有的是一種動人心弦的柔和鮮美。主觀廚房很好的控制了煎漢堡扒的火候，恰到好處的凸顯出台牛的軟嫩，烹製出和牛漢堡扒一樣的入口即化的口感，卻不會讓人吃到滿嘴油，有的是最純粹的甜美肉汁。