龍泰小知識-香菇
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香菇(Lentinula Edodes)有冬菇、北菇、香蕈、花菇與椎茸等別稱,為小皮傘科香菇屬的物種,人類食用香菇的歷史至少有4個世紀以上,香菇便於乾燥保存,在過去也是相當重要的雜貨,最早的紀錄於秦漢時期由採集轉為栽種,甚至由於味道鮮美、香氣足厚且營養豐富,並能藥膳同用,故在皇室朝廷也是常見的貢品。
亞洲菜餚廣泛使用香菇,新鮮的香菇含有香菇酸,而鮮香菇脫水即成乾香菇,並受到酵素作用而生香菇精並產生濃郁特有香氣,在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制方可再入菜。
本草綱目載明香蕈味甘性平、無毒,能治風破血,亦治小便失禁,大能益胃助食,是可調和食欲不振的狀況,並促進脾胃功能,並改善排泄不順之狀況。現代醫學檢測香菇含有多種胺基酸與維生素,有益強化肝臟機能;它也含有豐富的多醣體,能增加免疫能力,延長細胞壽命,修復損傷細胞與減少細胞突變的機率;並具有多種核酸類物質與礦物質,能降低膽固醇以及預防血管硬化。
目前很多偏信多醣體抗癌的資訊,但實際上多醣體中就只是一個稱呼,目前並無太多證據證明多醣體的哪個種類有抗癌的功能,不能太神化多醣體,癌症患者千萬不能迷信吃香菇就可抗癌而耽誤了治療;並且由於菇類鉀含量高,故腎病、痛風與尿酸高的人都要避免食用。
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