與食慾的惡魔合二為一

孤立子
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前言

一看到「美食細胞」,就想起島袋光年的《美食獵人》(或譯《美食的俘虜》)。

漫畫的主角是一位美食獵人,其工作是深入各種環境惡劣的天險之地,與各樣兇猛無比的怪物戰鬥,從而捕獲各種極其美味的珍奇食材。最終完成獨一無二,只屬於自己,包含前菜、湯、魚、肉、主菜、沙拉、甜點和飲料,一共8道料理的人生菜單

而美食細胞則是作品中的一項重要設定。它被以隕石的方式投放到太古時期的地球,使地球的體積變大600多倍,並繁衍出擁有美味食材。當美食細胞進入生物後,就會以食慾的惡魔存在於生物體內,讓其力量在享用美味的食材後可以進化,超越極限。

全套菜單與美食細胞之間的關係

凡事有利必有弊,美食細胞賦予獵人們超越極限的能力,但獵人們的身體也會有被細胞惡魔支配的風險。惟一能阻止被佔有身體的方法,就只有吃下適合的食材,也就是那一套人生菜單。

孤立子的人生菜單

前菜:菠蘿油

菠蘿包,是香港的一款無餡料麵包。其特色是那層由砂糖、雞蛋、麵粉與牛油烘焙過後,表面金黃色、凹凸狀如鳳梨的脆皮。把菠蘿包橫向切開,在中間放一塊厚切的牛油,就成為菠蘿油。

完美的菠蘿油以新鮮出爐,熱食為佳。酥皮要香脆甜美,包身要軟滑彈牙,再配上剛從冰凍取出的牛油。這樣一口咬下,就能在冷與熱、脆與滑之間,得到極佳的享受。

湯:泡菜豆腐湯

泡菜豆腐鍋的製作可以非常簡單,把所有材料放在一起煮即可。如果希望增加風味,就必須注意湯底的部分。

只有辛香酸辣的泡菜,雖然也是相當爽口開胃,但味道仍不夠好吃。推薦加入洋蔥、高湯或鰹魚粉,甚至各種肉類來增加鮮味。能吃辣的,也可考慮加入額外的辣炒醬。

這樣,整個鍋的層次就能得到幾何級數的提升。柔嫩、鮮甜、酸辣,無論是配韓式泡麵或者做成湯飯,都得到相當的滿足。

魚料理:龍蝦伊麵

也許是龍蝦被認為是一種較高檔次的海鮮,所以一些喜宴中也會把龍蝦伊麵作為其中一道菜式。然而,其製作程序卻是意外的簡單,把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上即可。慢慢讓龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵,使其充滿海鮮的滋味。

若為這料理再加上芝士,經過烤箱烘烤,進化成「芝士焗龍蝦伊麵」。一上桌,芝士淡淡的香氣、伊麵的粉嫩順滑、龍蝦的鮮豔奪目,使人同時在視覺、嗅覺和味覺上得到滿足。每一口咬下,鮮甜的龍蝦肉汁與芝士的濃郁香氣同時在口中綻放,讓人欲罷不能,一口接一口。

肉料理:威靈頓牛柳

威靈頓牛柳因其繁複的料理功序,加上對烹調時火候控制的要求極高,故多被形容為西廚入門的「考牌菜」:

  1. 牛柳下鹽和胡椒調味,再以大火煎封各面,盛起。趁熱在牛柳各面塗上黃芥末,室溫放涼。蘑菇盡量切碎,中火加蒜蓉炒香至收乾水。灑入少許鹽及黑胡椒,再倒入麵粉炒勻。盛起蘑菇粒放涼後,再置於雪櫃冷藏,可用廚房紙輕力印走仍有的多餘水分。

  2. 保鮮紙上鋪上巴拿馬火腿,再在上面平鋪上蘑菇蓉,最後把牛柳置放在中間。將保鮮紙從底向上捲,讓火腿完全包裹住牛柳的表面,且要確保肉卷捲得緊實,才把肉卷再次放進雪櫃內冷藏。

  3. 抽出另一張保鮮紙,把酥皮放上,各邊塗上蛋黃。將已定型的牛柳肉卷取出,撕開保鮮紙放在酥皮上。以與之前相同的技巧,將酥皮包住牛柳,又切掉左右兩邊多餘的酥皮,再次確保酥皮卷被捲緊。

  4. 把酥皮卷放在焗盤內,在表面輕鎅幾刀方便透氣,然後塗上蛋黃漿。就可入爐烤焗至表面金黃。出爐後的威靈頓牛柳必須先放在室溫靜置鎖住肉汁,才可上桌。

完美的威靈頓牛柳被端上桌時,令人驚艷的是它外表金黃酥脆,令人垂涎欲滴。切開肉排,露出內部的嫩肉,散發著香氣,讓人瞬間食指大動。咬下一口,柔軟嫩滑的牛肉融合了濃郁的肉汁和香料,令人感受到無比的美味。而酥脆的麵皮,更是為整道菜品加分不少,配上牛肉的軟嫩口感,讓人咀嚼起來更有層次感。這種經典的美味絕對值得一試。

主菜:梅菜扣肉飯

梅菜扣肉飯是傳統經典的客家菜。梅菜是用大量鹽分醃製風乾而成,因而高鈉;而扣肉要求口感軟腍,要做到這點就要加入肥豬肉,因而高脂。無怪乎這樣的一道平民美食,常為冠上「邪惡」之名。

然而鮮嫩的五花肉,口感滑爽,肉汁濃郁。每一口咀嚼,肉的香氣隨著口感散發開來,令人回味無窮。梅菜的酸甜味道,既能中和肉的油膩感,又能增加口感的層次。即使只在飯上淋上一點點醬汁,飯的香氣和梅菜扣肉的肉香完美融合,水準之高讓人食欲大開,無視健康去品嘗。

沙拉:韓式雜菜

韓國人過生日除了要喝海帶湯,還會吃雜菜,故此韓式雜菜是韓式料理中的地位可想而知。在拌飯、拌冬粉等料理中也是極其重要的美味元素之一。雜菜雖然不是一道困難的料理,製作過程卻十分繁瑣。

原因在於雜菜的種類繁多,最為常見的有韭菜、蒜苗、黃瓜、紅蘿蔔、豆芽等。每種雜菜都有其獨特的風味和口感,需要以不同的調味和切法處理,才可呈現出清爽、脆嫩、香辣等不同的層次和豐富度,讓整道料理更加美味可口。

甜點:巧克力千層斑㦸蛋糕

千層蛋糕的組合方式獨具特色,其名稱「Mille Crêpes」是指「千層可麗餅」,和普通蛋糕不一樣,是以一層層紙一般薄的班戟皮和香滑的巧克力忌廉夾層相間,每一口都能感受到層層綿密的口感和鮮明的巧克力風味。這款蛋糕內餡採用頂級朱古力和橙味幹邑,讓人忍不住嚐出其中微妙的酒香和柑橘味道,令人陶醉。在舌尖上緩緩溶化,讓人感到滿足和愉悅。

巧克力千層斑㦸蛋糕的製作需要極大的細心和耐心,每一層班戟皮和忌廉都需要均勻地夾好,讓整個蛋糕呈現出完美的層次感和口感體驗,叫人瘋狂至難以忘懷。

飲品:椰汁紅豆冰

椰汁紅豆冰較適宜自製,讓蜜紅豆的甜度適合自己的口味,配合飄香撲鼻的椰汁,相互融合,讓人在炎炎夏日中感到一絲美味透心的涼意。

製作時切記紅豆不需事先洗跟泡水,只需在第一次煮滾後用乾淨的水清洗一下即可。也不要用力搓,不然紅豆會較易被煮爛,失去粒粒分明的層次感和口感豐富度。

作者附註

  1. 未到吃飯時間,卻在寫美食文仔細描述各種味道和口感,實屬反智行為。口水直流、很餓、很難受,卻不得食。

  2. 來自AI的建議和勸導:

CC BY-NC-ND 2.0 授权

美食故事煞精彩,獵人險境覓食材。與獸戰鬥展雄風,圖製菜單為完夢。細胞入體食慾現,力量進化身超越。惡魔反噬欲抑制,惟靠菜單保平安。前菜脆嫩相交融,後湯甜辣以中和。龍蝦伊麵香四溢,威靈牛柳靈手賀。梅菜扣肉惡名負,韓式雜菜百花放。千層蛋糕逐甜美,椰汁紅豆心涼爽。

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孤立子孤立子,一種波形,堅強而穩定,面對困難和挑戰時能夠保持自我,不輕易妥協或改變自己的原則和價值觀,堅持不懈地追求自己的目標和夢想。
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