大城小吃，連假的小確幸

25日下午，正在唭哩岸的有河書店，參加一場詩集發表會，被老同學私訊詢問行蹤，就約了晚上去逛士林夜市。

離表定會合的時間還非常早，搭捷運從唭哩岸到劍潭，不過是咻咻一下子的事情。白晝尚未下班，攤商也還沒開工，太早過去並不是很好殺時間。想起中午搭淡水線到唭哩岸，既然沒下雨，只是風大了一點，於是，回程就決定沿著捷運下的步道，從唭哩岸走回劍潭。

要不要約雞蛋餅這邊，我看到老闆娘開車來卸貨備料了，等你過來他應該就可以開始做。

好喔！我也很久沒吃雞蛋餅了。

從文林路口的豪大大雞排，再往內走幾個店家，大腸包小腸攤位的隔壁，就可以看到招牌配色很台式亮麗的「意彤餅舖」。過去在舊士林市場內擺攤，前身叫做「郭家雞蛋餅」，後來經過舊市場拆遷整頓，還有個人因素，曾經休業好幾年，這幾年重新在目前的攤位上營業。

其實「雞蛋餅」就是蛋餅。漢堡三明治早餐店，或是燒餅油條店家也有賣的蛋餅，通常是圓形的蔥油餅皮，尤其是早餐店的餅皮，通常是買現成的，打個蛋(很多店家甚至不是一份一顆蛋)，再把圓餅皮扔進煎盤，捲一捲再切一切，就是一份原味蛋餅。

意彤的蔥油餅皮則是現做現擀，用的是宜蘭三星蔥，餅皮擀成方形，在煎盤上，先把餅皮煎到呈現金黃色，再打蛋下去跟餅皮合體，方形餅皮煎得微酥又不油膩，至於做雞蛋餅的蛋蛋，用的也不是雜貨店的散裝蛋，而是每顆都有編號的盒裝蛋。

雞蛋餅的口感，就是比一般圓餅皮的蛋餅好吃許多。而且看到老闆娘現場擀皮，直接讓客人看他都用哪些食材做雞蛋餅。就算雞蛋餅的售價，擋不住原物料的上漲而調整過幾次，我們從他還在舊市場時代的一份30元，直到迄今的50元，只要來士林夜市，只要不是遇到店休的日子，從來不會因為變貴，而略過老闆娘這攤雞蛋餅小吃。

老闆娘總是帶著紫色的手套，擀皮、倒油、打蛋、煎餅，衣著也經常是紫色系，就像意彤的招牌，一樣是文林路攤商的亮點。往後梳的頭髮紮成馬尾，看得出是精心打理過，但沒有濃到化不開的妝容，或許是他做生意時，對個人門面的要求。

就算沒有頻繁回訪，只要買過幾次雞蛋餅的客人，老闆娘很少會不記得，像我們就是。看到我們又來買，老闆娘很開心的跟我們介紹，現在他提供各種醬料自行取用，還特別推薦加上泰式的酸辣醬，雞蛋餅會更好吃。

拿到還熱騰騰的雞蛋餅，擠了一點老闆娘力推的泰式酸辣醬，迫不及待的就退到路邊吃起來。

醬料不夠可以再來加喔！不要客氣！

我們也發現，雞蛋餅的攤位，似乎多了些以前沒有日韓文翻譯菜單，約略可知疫情蔓延、反覆，甚至三級警戒期間的衝擊，疫後，為了增加客源，也得做些改變。

在這裡做了三十幾年，從來沒遇到一個幾乎無法營業的疫情，有一段時間很少人來夜市，麵團揉了放久也不新鮮，既然很難備料，就乾脆休息不做一陣子，不然就是只有假日營業。

那時我們有幾次是平日臨時想來，要來吃雞蛋餅，都沒遇到你開店。

疫情改變這裡很多，也改變我很多啦！有些幾十年的店家就這樣收掉了，結束了，或是老闆過世了，再做起來也不可能了。我還在這裡啦！只要有人想吃雞蛋餅，我就會一直煎下去，你看這個日文跟韓文都是我去學著自己寫的。

在路邊吃完了雞蛋餅，把紙袋折了折，準備沿途遇到清潔箱再丟棄，跟老闆娘揮了揮手，表示要離開了。

欸！你們紙袋可以拿來丟阿！

可以嗎？

當然可以啊！不然你們是要拿回家做紀念嗎？

不是啦！因為夜市附近很容易遇到垃圾桶，想說就不用麻煩你啦！

甚麼啦！都是朋友了還客氣！

離開雞蛋餅攤，繼續往下一個沒有預設消費的攤位前進。這個二月底的連假，夜市的氣氛似乎不太一樣了，廟口的人潮，似又回到疫情之前的摩肩擦踵；操著外語的遊客也不時的從眼前走過。希望疫情的衝擊，就此走向尾聲了。

寫到這裡才發現，雞蛋餅老闆娘，有經營自己的臉書粉絲頁呢！

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