安藤百福：改变世界饮食文化的面条先生Mr.Noodle

安藤百福（吴百福，1910～2007）被人们称为「面条先生」（Mr.Noodle）。 他于1958年发明的泡面如今已成为一种「世界食品」，日本每年的泡面消费量为55亿份，而全世界的年消费量约为1000亿份。 安藤创立的日清食品也已成长为一个大型企业。

大阪府池田市的大阪池田杯面博物馆，馆内的「泡面隧道」展示了日清食品的产品变迁

然而，安藤的人生绝非一帆风顺。 年轻时起便以实业家身份活跃于商界的他，曾一度失去所有财产。 世界第一份泡面——「鸡汤拉面」发售时，他已迎来自己人生的第48个年头。

安藤曾说过这样一句话：

「人生永远不会太晚。我走到发明成功的这一天，花费48年岁月是十分必要的。」

40多岁身无分文。 起死回生的拉面开发

20世纪30年代的安藤。 高中毕业后做过图书馆管理员，随后开始创业

1910年3月5日，安藤出生在当时日本统治下的台湾。 因自幼父母双亡，他和两个哥哥及一个妹妹都在台南市经营吴服店（主要销售用于和服制作的绸缎布匹——译注）的祖父母扶养长大。 据说，由于一直近距离观察祖父母的工作姿态，安藤在成长过程中产生了「做生意十分有趣」的感想。

22岁时，年轻的安藤创立了一家公司，在台湾贩卖日本生产的针织品。 他的事业迅速步入正轨，隔年便扩张至大阪，青年企业家安藤开始在关西崭露头角。 尽管在第二次世界大战的影响下，安藤的许多事业损失惨重，但他的冒险精神和生命力从未衰亡。 战后，他在简易住宅建造、制盐、开办学校等项目上倾注了大量心血。

安藤曾被两次收监，一次是在战前被指控非法贩售军用物资，另一次是战后涉嫌逃税，但最后都获得无罪释放。 因为是台湾出生的资本家便被扣上莫须有的罪名，导致安藤在混乱的战争年代倍加艰辛。 他与妻子仁子（Masako）在战争时期邂逅并结婚，在安藤跌宕起伏的人生里，妻子一直温柔地支持着他。

晚年的安藤与妻子仁子，可以看出夫妻关系亲密和睦

47岁时，一直以企业家身份大展拳脚的安藤，陷入了人生最大的困境。 1957年，由他担任理事长的信用社破产。 一夜之间，安藤失去了全部财产，仅剩下一套大阪府池田市的出租房屋。 尽管这是因熟人委托而承接的工作，但安藤后来回顾此事时，一直对涉足自己并不擅长的金融业感到「万分悔恨」。

不过，安藤马上又重新振作起来，他不屈地认为「失去的只是财产，经验早已化为血肉融入身体」。 由此，他开启了自己作为泡面之父的历史。 安藤在自家后院搭建了一间简易小屋，只身一人开始了商品开发的挑战。

因妻子制作的“天妇罗”而诞生的发明

据说，安藤开始挑战方便面制作的契机，是日本战后粮食紧缺时期他在大阪站附近的黑市上看到的光景。 他看到，人们为了吃一碗拉面在寒冷的天空下排着长长的队伍，深切地感到“果然是民以食为天。如果吃不上饭，无论穿衣、居住，还是艺术、文化都无从 存在”。 他同时感到了日本人对面食无与伦比的喜爱，并且确信巨大的市场需求就隐藏在这个队伍中。

于是，当安藤也陷入粮食紧缺的状况时，他回想起这个光景，开始尝试开发一种既简便速食、又易于保存的拉面。

研究小屋仅有10平方米，道具和材料都是日常用品

安藤马不停蹄地持续研究了一年，这期间他平均每天只睡4小时。 这项工作的最大困难在于研究出如何让面条长期保存的“干燥法”，以及倒入热水后就能食用的“设计”。 于是，通过油炸面条去除水分的“瞬间热油干燥法”诞生了。

在安藤成长的台南市，有一种水煮之前先油炸的“伊面”，由于面条炸过之后便于保存，因此有人认为方便面的起源就是伊面。 然而，实际的突破口则是安藤的妻子在厨房油炸的“天妇罗”。 据说安藤在看到天妇罗油炸排除水分、变得松脆的样子后，脑中便闪现出用“热油”干燥的方法。

“鸡汤拉面”的制作活用了天妇罗的原理

1958年8月，安藤发售了“鸡汤拉面”。 面条吸收了由鸡骨和香辛料熬煮的浓缩汤汁，只需倒入热水即可食用。 “鸡汤拉面”在当时被称作“魔法拉面”，迅速成为炙手可热的人气产品。

安藤一开始说起“打算做拉面”时，仁子夫人便激励他说：“既然要做，就请做成为日本第一的拉面店老板”。 仿佛就是回应这一句话，日清食品创立后短短5年就成长为年销售额达43亿日元的企业。

第一代“鸡汁拉面”的包装。 当时为了让顾客一眼就能看到袋里的面条，日清食品在包装袋上设计了透明的“窗口”

杯面的诞生——灵感虽小，却驱动了世界

“鸡汤拉面”发售13年后的1971年，61岁的安藤再度发明了震惊世界的新产品“杯面”。 从袋装方便面到杯型方便面——看似微小的变化，却令诞生于日本的方便面跨越国境向全世界扩展。

现在杯面的固定阵容。 商标和包装设计与最初发售时相比几乎没有变化

杯面的设计灵感，来源于1966年安藤视察美国市场之时。 在向当地贸易商推销“鸡汤拉面”时，由于手边没有碗和筷子，无法立刻品尝。 于是超市的采购负责人们便将面一分为二地放入纸杯，加入热水用叉子吃了起来。

目睹这一幕的安藤直觉性地感到，“跨越饮食习惯的隔阂将是进军世界的关键”。 他重新收集各种知识，反复摸索试验了5年时间。 终于，将方便面装在一次性杯子中的杯面横空出世了。

杯面的开发从杯子的挑选开始。 杯子必须兼具餐具、烹饪器具、包装材料3种功能。 照片是杯面的内部构造，将面悬空可以提高面和纸杯的耐久性

然而这次发售后却遭遇了新的困难。 由于价格比袋装方便面更高，消费者对杯型方便面敬而远之，销售额欠佳。 不过，在公司不屈不挠地向市场推销后，翌年便迎来了转机。

转变的契机是，将全日本电视机前观众的眼球牢牢抓住的“浅间山庄事件”（1972年2月）。 在连便当都会冻结的极寒之地，联合赤军成员挟持人质固守不出，杯型方便面则作为警察机动队的饭食大显身手。 热气腾腾的面条让队员们大快朵颐的画面在电视上反复播放，引爆了人气。

下一个梦想是超越地球——开发太空拉面

杯面大受欢迎，很快各国的制造商就纷纷参与其中，名为“方便面”的崭新食品类别也在全球范围内得以确立。 安藤认为“唯有业界内部的相互竞争与切磋琢磨，才能令企业成长”，所以他没有垄断专利，而是广泛地授予使用许可。 这一做法催生了一个庞大的方便面市场，结果也带来了日清食品自身的蓬勃成长。

即便功成名就，但安藤的探索精神直到晚年也不曾枯竭。 2001年，91岁的安藤宣布将亲自上阵指挥开发“太空拉面”。 2005年7月，野口聪一搭乘的航天飞机上搭载了日清食品开发的新产品“太空拉面”（Space Ram）。 该产品经过反复钻研，在汤汁中加入勾芡，令汤汁在失重环境下也不会飞溅。

“太空拉面”（Space Ram）有酱油、咖喱、猪骨、味增4种口味。 产品凝聚了丰富的构思，面的大小被设计成恰好一口吃下的尺寸

不断继承下去的挑战精神

2007年1月5日，时年96岁的安藤百福离开人世，当天恰是他在日清食品的新年开工仪式上发表“岁首感言”的第二天。 消息迅速传遍全世界，美国纽约时报（New York Times）刊载了题为“向面条先生（Mr.Noodle）致谢”的社论。

安藤直至人生的最后一刻都仍在工作。 关于安藤流传着一段轶事，据说他在公司的会长室里安设了厨房，始终勤勉于产品的开发。 安藤曾留下许多名言，但最为人熟知的或许是其传记标题的那句话吧。

“跌倒了不要只是站起来，哪怕是地上的泥也要抓一把起来”

正是因为安藤自己克服了困境，这句粗俗、严厉而又温柔的话语才能打动人心，为那些不断发起全新挑战的人们提供坚实的勇气。