【食之療癒】松茸雞油菌拌義大利麵
上禮拜連日大雨傾盆，但是禮拜日仍照原定計畫進山採野菇。
難得和表姐暫時從所有的家庭責任中解放，一起去參加閨密Judy老師的「採集野菇生態課程」。兩個人因此有一大段長時間在一起說私話，彷彿時光倒流三十年，回到無憂無慮的少女年代。
在進山之前的車程中，Judy老師花了很多時間講解野菇常識。除了圖鑑，還在中途停下來，採了幾朵毒菇當例子講解。95%的野菇是有毒的，而且有些野菇長相非常相似，沒有人指導或沒有知識，真的不要隨便採，很容易中毒的。
天氣寒冷，山區已經在零度上下徘徊。行前注意事項中，Judy老師特別叮嚀外套最好是鮮豔的紅色或橘色（但是不要穿黃色的外套，避免被土蜂追。）。我的滑雪外套是鮮黃色，所以出門前硬是被小寶貝拿了件紅色防雨外套換了下來。後來證明是個錯誤決定，那外套只能防毛毛雨，大雨之下還是會濕。還好帶了一整套衣服替換，從內衣襪子到連帽衛衣T恤，所以濕就讓它濕吧！
Judy老師一看我的外套開始濕透，立刻扔了一件一次性塑膠雨衣過來讓我罩在外套上。表姐帶的薑湯也溫暖了我的身心。也幸好只去海拔不太高、路程只有一小時左右的山區，不然在雨雪夾雜、溫度偏低的狀況下，我就可能成為「人形冰柱」。
陰雨天樹林裡非常陰暗，視線不佳，青苔溼滑，人在其中，沒有登山經驗的，很快就會不辨方向。因此Judy老師和Jonathan老師都特別警覺，注意大家的安全，哨子和熊鈴聲不斷在山林間迴盪。想起去年說過關於熊鈴的笑話（對嚐過人味的熊來說，熊鈴聲反而是「大餐來了」的訊號。），不覺莞爾。
雨中森林的氣息特別清新迷人。主要是出來放鬆接近大自然，所以是抱著「佛系找菇」的心態，碰上了就呼叫Judy老師，鑑定過不是毒菇再採。和去年相比，野菇數量不算多，以蝦子菇和冬日雞油菌為主。
冬日雞油菌（Winter chanterelle) 顏色金黃，往往以一大片菌群的型態出現。一小朵一小朵的菌，中間是空心的，得用手一根一根的採。心中默念「謝謝」採下，然後迅速把土和苔蘚覆蓋回去。本地雞油菌一共有四種，冬日雞油菌和普通雞油菌比起來分外細小，採起來很費工夫。我採了一餐夠用的份量就不再採摘。
吃過午飯後我們轉移陣地到另一塊林地，比早上的林地疏闊，苔蘚也比較多。Judy老師說這塊林地比較有可能找到松茸。雖然一上午爬上爬下，又濕又冷，已經有點困倦，但聽到松茸兩字，我的精神就來了。
慢慢走慢慢看，注意樹根近處有沒有一點白色突起。幾分鐘後，有同學找到一朵，開心得大聲歡呼，是個好兆頭。
我再走了幾分鐘，看到前方樹根下一抹白色，蹲下來輕輕一摸，不覺笑逐顏開。我找到松茸了！雖然非常有把握，還是呼叫Judy老師來鑑定屬實後，再小心翼翼的撥開它旁邊的泥土，抓住菌柄，輕輕搖晃，把它拔出來。一、二、三！居然有三大朵！好開心！
松茸味道特殊，菌傘和箘柄質地堅實，根部往往帶有灰色沙狀顆粒，比起其它菌，極好辨認。
同學們陸續也有收穫，找到松茸，大家都很開心。
最後Judy老師讓大家把所有採集的蘑菇都倒在草地上，讓她一朵一朵的檢視確認。同學們都很棒，沒有人誤採毒菇。檢查過後裝在紙箱裡，避免壓壞。
課程的高潮是Jonathan老師教大家如何清潔、保存以及烹飪野菇。野菇絕對不要用水洗！野菇絕對不要用水洗！野菇絕對不要用水洗！重要的事說三遍。野菇一定要煮熟！野菇一定要煮熟！野菇一定要煮熟！更重要的事再說三遍。
野菇營養成分高，幾朵野菇蘊含的維生素和礦物質，往往相當於一顆維他命。用小刀把菌根和菇面略為整修，泥以紙巾清除，切片後以優質油拌炒，略加點鹽。炒野菇的香味在清冷的空氣中分外誘人！大家分而食之。
回到家裡花了點時間把菇整理好，泡個熱水澡就睡了。
隔天早上，為大小寶貝們用蝦子菇做了一份野菇煎蛋配上我做的雜榖麵包。
一部份松茸加上雞肉、魚板、油豆腐絲，做了12榖米松茸飯。
冬日雞油菌在冰箱裡大概可以保存一個禮拜。
這是我第一次採摘烹煮冬日雞油菌。光是清潔就花了很多時間，一朵一朵的修整根部，擦去濕泥和松針。可是真的好值得！
冬日雞油菌怎麼做才不會暴殄天物呢？想了很久，決定原汁原味最好，於是用雞油菌和一部份松茸，以奶油、鹽、胡椒炒香，巴西里增添風味，加上小黃瓜絲解膩，帶著山林氣息的松茸雞油菌拌義大利麵，真是香聞十里。
今年的秋日儀式就在野菇的香氣中完成了！
感謝山林之神的恩賜！
感謝Judy 和Jonathan 老師的帶領。
感謝表姐和我共度的快樂時光！