咖啡教室手充實做

我人生的第一口黑咖啡幾乎是被壓在椅子上強灌進去的。

當年在台北當小護士，一日不知為何，同病房的姊姊堅持要我嘗一口甚麼也不加的黑咖啡，那時才20出頭，無甜不歡，何況是早被認定是既苦且澀的咖啡，不加一大堆糖跟奶精，叫人如何能入口?

原來是抵死不依，但是姊姊非常堅持，一邊哄我咖啡一點都不苦，一邊拿著咖啡步步逼近，我本能的一步步往後退，退無可退之後跌坐在椅子上無路可逃，那人生中的第一口黑咖啡就這麼被灌了進去，還真的毫無想像中的苦澀味，自此開拓了我的咖啡新視野。

每天早上為自己沖一杯咖啡算算也將近二十幾年了，手沖咖啡器材便宜簡單，唯一的問題是技術，雖然Youtube上可以搜尋到很多關於沖咖啡的教學影片，可能是職業使然，沒有實作的學習總覺得只能學到皮毛，細節還是得有人教才行，恰巧臉書上看到Uni Lab Coffee 正在開課，而且正在火車站旁邊的台南文創園區，決定去一探究竟，畢竟辛苦工作是值得每天喝上一杯好咖啡的。

這個泡咖啡的課程一點都不便宜，聽語學會開咱們聽力的專業課程由上午8:00到下午5:00滿滿一整天，就算是非會員也才1200，而這個一天的手沖實作課程由上午10:00到下午3:00竟然要價3200，要來之前原來想找個伴，找來找去找不到，課開在上班時間，要去得請假是其一，另外應該也是因為價錢太貴。我以為像我這樣神經的應該沒幾人，沒想到到了現場，赫然發現像我一樣瘋的大有人在，28個位子來了26個，三十幾到五十幾歲的都有，不知道是不好意思說還是怎樣，成員多半表示單純只是愛喝咖啡，至少沒人表態已經開店或是即將開店。

授課老師是個很面熟的年輕光頭哥，聽說有拿到歐洲咖啡學院的認證，想了半天終於認出來是幾年前曾去光顧過的”安內咖啡”的老闆，這個老闆對咖啡要求之龜毛程度令人印象深刻，當初還把跟他買咖啡這檔子事寫成了一篇網誌，也許該拿出來再重貼一次。

課程一開始先介紹一些跟咖啡相關的知識，咖啡樹的栽種，咖啡豆如何處理，沖咖啡的溫度，咖啡粉的粗細...等等，然後就進入手沖實作。 為了讓大家了解咖啡粒粗細對咖啡風味的影響，大家分組用不一樣的研磨刻度各自沖泡，然後再互相試喝，從刻度4.5開始到1.5共分七組，然後當然得嘗嘗老師示範的那壺。這樣七組一輪喝下來應該至少湊足了一杯標準杯的咖啡，衣索比亞豆一回，另一個甚麼豆再一回，用標準方式一回，用老師自創不失敗完勝方式再一回，濾網不一樣也有差，大家都用濾紙沖，老師另外用金屬濾網又沖了一壺，咖啡研磨難免磨出顆粒極細的細粉，故意篩掉細粉的再來一壺，因為最近新買的那包咖啡怎麼沖怎麼怪，特地拿去讓老師鑑定，所以又比其他同學多喝了一回，喝到最後手開始有點抖，心臟也開始砰砰跳，這個課收你3200讓你咖啡喝通海，不怕你喝，教你自己喝到求饒，我回去若是睜著眼一整晚，應該也不是甚麼意料之外的事。

從這個課程學到的東西簡單來說，咖啡對水的比率是1:13，溫度在88~92之間，濾紙要先沖過，杯壺要先溫過，一開始要先倒15cc的水，等15秒做悶蒸的動作，整個注水的動作要在2分30秒內完成，手沖咖啡的咖啡粗細最好在3~3.5之間，喝有果香的咖啡要用薄杯，因為散熱快，溫度降下來才喝的到果香，而拿鐵要保溫，所以要用厚杯....

我想我的同學之中應該暗藏有高人在，因為他們說的甚麼煙燻味，醋酸味，檸檬酸味，甜味，鹹味，澀味..... 我這個味覺遲鈍的都喝不出來，的確有幾杯比較淡，幾杯比較苦，幾杯比較不回甘或是味道單薄些，有一壺很特別，第一口下去竟然”加冷筍”，不過第二口開始反倒沒那麼刺激，但是基本上每杯都很香。理論上刻度最細的1.5沖出來的咖啡應該很苦很難喝，我反而覺得還不錯，跟我平常在喝的比較接近，敢情是咱平常吃重鹹味覺疲乏?

咖啡課上完每人還得到一包咖啡豆，隔天早上一點也不想再喝咖啡，好像.......是喝阿華田吧!!