::料理紀錄::雙色波羅可頌麵包

首先，我這次做的麵包是參考漂亮巧兒的食譜：巧兒灶咖－脆皮鹽可頌，希望大家都可以去看看它的內文，我就不再另外打出食譜以及正確做法，我單純用上面的正確作法，混和我的即興做法，不要問我為什麼成品差這麼多，唉呦～如果做的一樣我就不會在這裡分享翻車文了
而且我還很自以為的想做兩個口味，但又不乖乖地分兩坨麵團秤再加入口味，偏偏要秤好一坨之後再依比重分，結果有一團的發酵超怪，如何怪呢～～以下來看看過程吧

一：材料攪均勻

秤好全部的乾性材料之後，加入液體前分份量，再加入口味（抹茶粉），這樣顏色才混得均勻（除非你要做大理石花紋），以上是我失敗了好幾次之後的心得，不然成團之後才加抹茶粉，麵團會很像發霉的柔不均勻哈哈，接著讓他們互不干擾的發酵吧
以下兩坨為１２份量的麵團

二：麵團要成膜

巧兒食譜上說要用攪拌機有薄膜後才能讓他發酵進冷藏，但我沒有錢買攪拌機阿～但沒關係，不會因為這樣就被勸退的，有找到替代方式，但絕對不是用手揉出來，這方法根本是懶人福音，就是用摔打的方式讓他成筋性（好像ＹＴ有影片，但基本上我就是一直摔他，毫無技巧的那種）
接著，用水合法，讓麵筋性薄膜自然生成，那什麼是水合法？以我的腦袋加上我查的資料後整理出，其實麵筋他本身就會形成，柔打摔他只是幫助他，把麵團冰進冰箱也會形成，所以我通常都是材料混和之後，等個約１０－２０分鐘，再過來摔打他，摔到稍微有膜（如下圖白色那陀）再讓他在室溫下發個半小，之後進冰箱讓他進去水合，所以每次的操作時間都不長，可以分個兩三天完成，但以我為數不多的經驗來說，不能在外面過發之後才進冰箱，會因為過發，或是外面天氣太熱，麵團會發酵的不細緻，也有一種發酵的麵包味道

但是，因為我完全不專業，不知道抹茶那坨為何不太團結，摔不出筋性，也冰不出筋性，白色這坨一拉就有膜，綠色那坨一拉就斷裂給你看ＱＱ，有沒有大師可以求解２０點（是否透漏年紀）

三：桿平他

但我又秉持愛的教育，鐵的手臂，即使抹茶口味很分裂，我也依然不會放棄他們（其實是因為不能浪費食材費用），沒有看到他們的成品前都會期待那樣也很好吃，或是搞不好我成功研發個什麼了（想太多ｘｄ）
冰過一夜之後的麵團拿出，分坨，揉成水滴狀，但麵團有些會黏ＴＴ，且水滴狀沒想像中好柔，所以就是盡力成型，但真的放一下後比較好桿開，但我後來推論，應該是因為抹茶口味沒有什麼筋性，才會比原味的好桿開，之後就如巧兒食譜內的包奶油成型拉

四：捲成可頌的外表

我做到一半時，又覺得都做原味或抹茶好單調喔，所以做了幾個雙色的可頌，且做到這邊才想到我要做的還有波羅皮，於是趕快上網找食譜，趕快調一個波羅皮，但是這個配方我覺得還好，就不分享了ＸＤ，但想分享的是，波羅皮包在上面的位置，放橫的根本撐不開阿，即使發酵完成，也沒有被撐開的感覺，下次要記得轉向，或是在看的各位，一定要記得內，不要跟我一起翻車了，而且沒有先冷凍，也忘了劃出波羅格紋狀，很難漂亮欸ＱＱ，而且有些可頌還故意麵團桿很長，想說可以有很多圈很漂釀，結果，形狀超怪哈哈（圖一，右下一那位，還有左上那位），上圖上面中間，就是實驗雙色的，還故意用兩個波羅皮增加美感（ㄍㄟ　ㄍㄠˊ）

五：烤他們

發酵到快完成時，記得要預熱烤箱，我之前也有思考要預熱多久，但後來就是一個憑直覺（餐飲老師在後面很火），到這邊我基本上都照著食譜上的步驟（有嗎？），只是她說要倒入蒸氣的部分，我沒有照做，因為我會怕，而且沒有盤子給我倒繞水，所以就省略，但成品還是出的來啊，其實還好，但也有可能是因為沒看過成功的麵包，所以才覺得沒差（好誠實的自圓其說）

六：出爐

經過錶定１３分鐘，但我烤了２０分鐘的時間之後，成品出爐拉，老實說跟我想像中的，有落差哈哈哈哈，傳說中的漂亮睫毛呢？
剛剛不是還發的很漂亮嗎？阿烤出來之後，好像，不　太　一　樣　欸（搔頭）
原味的在發酵時，就是麵團資優生，所以烤出來之後好吃，有筋性，且整個很香，但是我滿心期待的抹茶口味喔．．．．阿
就有抹茶味沒錯，但是麵團實在，沒什麼筋性，就是麵包，好失望啊
這樣下次知道了，摔完之後沒有筋性，就不要期帶冰完發酵會有筋性，也不要期待二發之後有筋性，更不用肖想考完之後突然有筋性，怎麼可能拉
沒有，就是沒有

七：後記

現在每周假日都會找個空檔時間來做烘焙，然後麵包就可以當平常上班時的早餐，算是一個很實用的興趣，而且即使麵包很普通，也會因為是自己做的心情特別好

以上烤箱為最近新買的玩具，國際牌PANASONIC　H-3203,我烤了上下溫２３０度２０分鐘，底部有點焦，可以再縮短一點點時間
沒有要葉配，（國際牌想說你哪咖，還找你配）單純想分享我實際使用的時間，因為這烤箱也滿多人用的，大家可以參考看看喔，更之前都用氣炸鍋烤，一次只能烤一兩個，全部烤完都幾小時過了，只能說狠下心買烤箱，真的是不後悔的決定，雖然不知道可以持續多久，哈

以上就是這次的動手做分享拉，下次再來分享我的料理紀錄