Domaine des Baumard & Quarts de Chaume

2022 年 5 月 26 日

2019/10/14, after 2019 RVF world wine tasting champion contest

原本可以悠悠哉哉吃個午餐的，結果因為早上在 Nicolas Joly (Château de la Roche aux Moines) 比較慢離開，所以變成只能停車在路邊草草吃戰備(?)存糧，等到時間差不多了才進去酒莊，等開門時難得有個閒暇時刻。

跟莊主Florent Baumard閒聊一下，他決定先帶我們去參觀葡萄園，所以我們先在接待大廳等。除了酒瓶的裝飾之外，還有個日本料理的菜單，後來問莊主才知道是之前去日本時的餐酒會菜單。

最早在1634年時就有紀錄指出Baumard家族已在此地定居，但葡萄園曾經荒廢過一陣子，直到前代莊主Jean在1950年代重新建立。目前酒莊除了甜酒之外還有 Cremant de Loire氣泡酒以及Savennières等酒款，但廣為人知的則是他們產自 Coteaux du Layon 的 chenin blanc 貴腐甜酒。

一路顛簸(沒有悍馬車的話應該會有點崩潰)前往最好的葡萄園 Quarts de Chaume路上，莊主便開始解說 coteaux du layon 這個產區。這邊位在整個 Loire Valley 的中段 Anjou-Saumur，為 Layon 河流匯入 Loire 交會處的丘陵地，除了最初階的 coteaux du layon 之外，特定幾個村莊可以標示村莊名字在上頭，成為 Coteaux du Layon Villages (包含Beaulieu-sur-Layon, Faye-d’Anjou, Rablay-sur-Layon, Rochefort-sur-Loire, Saint-Aubin-de-Luigné, Saint-Lambert-du-Lattay. 其中St-Aubin-de-Luigné 被稱作Pearl of the Layon, 詳見Loire 公會資料)，土壤含有不少schists(片岩)，以及clay(黏土)、silica(矽土)。

而Chaume 這個一級園(COTEAUX DU LAYON PREMIER CRU CHAUME)則位在Saint-Aubin-de-Luigné東側Layon北岸丘陵上，正南向的緩坡提供了良好的日照，讓 chenin blanc 葡萄可以達到更好的成熟度。而其中最南端的一小塊則是 QUARTS DE CHAUME GRAND CRU。

(點下面看環景圖)

現場一看Quarts de Chaume更有感覺，這個小小的特級園並不是完全連成一塊的區域，反倒像是幾根手指頭由北向南沒入 Layon 河的丘陵，中間比較凹陷的區域因為照不到清晨跟黃昏的陽光，所以根本沒有人種葡萄，也無法掛任何產區。Quarts de Chaume土壤也跟 Chaume 以棕土(Sols Bruns)與”l’Anjou noir”不同，有著較多因為造山運動(Brioverian)產生的變質岩，以及Spilite(細粒火成岩), quartz(石英), rhyolites(流紋岩，也是火山相關), 以及更多的 Schist (片岩)。而也因為有河流調節溫度且面正南方，坡度更陡日照更充足，有著比離河較遠的Chaume日夜溫差更大的優勢。

整個產區並沒有規範採收方式，而較高品質的酒莊則會多次採收，以確保獲得貴腐感染程度較高的葡萄。有些葡萄串也會視情況決定是不是只剪下一部分，讓感染貴腐不足的繼續掛在樹上。

當天詢問莊主才知道因為今年染貴腐的情況比較慢，所以他決定多等待幾天，不過因為預報說可能會有降雨的不穩定天氣，所以他也很擔心(後來我們回酒莊tasting才開始沒多久就來了一陣狂風暴雨 QAQ)。

回到酒莊做 tasting，不曉得是因為一陣西北雨讓莊主心情不美麗所以打算開酒舒壓，還是因為聊得太開心，所以酒是一直拿一直開，Quarts de Chaume 連開好多瓶，加碼加到讓大家心理怕怕。

Coteaux du Layon 沒有規定陳年的方式，但Domaine des Beaumard則是只用不鏽鋼桶(酒莊所有酒款都沒有使用橡木桶!)，Florent Beaumard說是要讓葡萄展現他自己的特色，不要有其他的味道干預。而在台灣較難看到酒莊所做的 Savennieres，這次喝到一堆也相當驚艷。

除了沒有使用橡木桶之外，Domaine des Baumard 另一個特色是用旋轉瓶蓋裝瓶，藉著旋蓋的高氣密性，更有利於酒的陳放，大幅度減緩氧化速度。有些wine critic認為試飲期並不長，有的甚至說初階的Coteaux du Layon酒款 Carte d’Or 只有五年的 aging potential，但在酒莊這天喝的 2015 跟2019 年初喝2013年分，都只覺得才剛進入試飲期而已。

下面這個是錄音檔，可能有很多雜音，有興趣可以自己聽聽