追著山豬搶糖吃- 臺灣文化節工作筆記

加拿大臺灣文化節在上個禮拜落幕。自三年前開始「與亞洲對話系列」以來，節目的安排就不再是自嗨的「被看到」，而是希望能產生實質的影響力的「被在意被需要」，讓臺灣文化成為多元文化圖譜上一抹不可或缺的色彩。如執行長所言：「讓加拿大有更多與台灣合作的空間，讓團隊的付出與奉獻可以換回對台灣愛與尊重的昇華。」

臺灣的處境日益艱難，但是世界的變遷也給了團隊很多新的角度去說台灣的故事。這是我「靠嘴巴愛臺灣」專案計畫的工作筆記，原載在個人的Medium帳號。

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行銷和追女（男）朋友，原則都是一樣的：要打動人心。

所以當妍均帶著九個小農的故事和一貨櫃的農產品，飄洋過海來到臺灣文化節，而且一下飛機就被團隊押著去拍傳宣影片，在她疲累飢餓的狀態下，隔著一桌美食，不及下箸，我問她的第一個問題，就是：「那個故事最能打動妳？為什麼？」

聽她娓娓道來，以非常樸實直白的形容詞講述她怎麼找到這些小農，以及他們各自人生的挑戰、困境、和理想，頓時，果醬不再是抹在麵包上的東西，而是對天災人禍的救贖；醬油也不僅僅是調味料，而是工程師的科技專案計畫；不香的茶，是因為保存茶本身的精華比提煉出茶的香氣更重要；山豬嘴下留情才有的蔗糖，是對自然的尊重和傳統的堅持；而檸檬鹽，是時間發酵濃縮後的記憶。

但是，對加拿大人來說，這些從未聽過的故事從未看過吃過的產品，和他們有什麼關聯呢？對臺灣文化節來說，做這個極度耗費人力物力時間的專案計畫，意義和目的是什麼？就像妍均自己說的：

【意義是什麼？能吃嗎？！】

既然健康能吃出來，意義當然也可以；挑戰是，我們要怎麼吃出意義來？

當然得找加拿大的高手來助陣啦！

去年來自日本的食繪師會田由衣和加州卷的發明人Tojo先生，一見如故，兩人還一起到農夫市場採買食材，運用壽司專用藜麥各自製作了飯糰和甜點。今年，創造力驚人的Tojo先生也欣然答應，把來自臺灣的農產品應用到他的創新料理菜單。

只見他把一般人拿來當零食吃的島食「香料堅果」（包含了黃豆、黑豆、花生、枸杞、碗豆、香菜籽、小茴香籽、黑芝麻、白芝麻）壓碎了代替麵包粉。比目魚頰子肉用胭脂的「熟成檸檬鹽」醃製後，裹上香料堅果粉用油煎熟，加上時令菜蔬，平凡的作料頓時化身高級的菜品。幾個熟客試吃後均讚不絕口。

https://www.facebook.com/TaiwanFest/videos/265614220828613/

去年IPACI （International Pan-Asian Culinary Invitational ）廚藝大賽冠軍主廚Mark Sinson，在決賽中以黑馬姿態一舉奪下冠軍，隨後又參與加拿大Top Chef 的競賽，雖未奪冠，個人風格卻吸引了一大票粉絲。他的料理一如其人，樂觀隨性顏值高。

他先用椰奶和七葉蘭自製冰淇淋，再用液態氮將加了「山豬愛呷」蔗糖的「寧靜海香草園」蝶豆花茶做成冰磚，搗成碎冰後加上椰果，椰肉，仙草和紫薯，灑上花瓣，做成新式halo halo。

https://www.facebook.com/TaiwanFest/videos/230200107658137/

甜點部份則請到溫哥華著名的法式烘培坊Faubourg的主廚，Ricardo Rosas。我個人極度好奇，擁有墨西哥及德國文化底蘊和法式烘培訓練的他，會如何運用來自臺灣的材料？

結果極度驚艷！他端出紅刺蔥糖餅乾、黑芝麻瑪德蓮蛋糕以及黑芝麻冰淇淋。俗稱「鳥不踏」的紅刺蔥糖味道非常濃重，不是一個好駕馭的材料，但做出的餅乾味道非常獨特，類似美酒，餘韻繚繞。黑芝麻冰淇淋則濃郁美味，一舔就滿口芝麻香。

https://www.facebook.com/TaiwanFest/videos/456654934845710/

臺灣這些小農面對的挑戰並不特別，食品安全和對環境友善的可續性耕作方式，也是很多加拿大人在意而有共鳴的議題。在世界各個角落，很多人無私地默默努力。無需親自耕種，也無需搖旗吶喊，但選擇吃什麼和怎麼吃，是人人都可以做的決定。

9月1-3日，到溫哥華市中心Granville 街600號街段，「靠嘴巴愛臺灣」攤位，就可以試吃和購買這些小農產品。我個人的偏愛是「山豬愛呷」的蔗糖，試吃後驚為天人，放一塊在牛奶、茶、或咖啡裡，純粹鮮香醇美，可以感受到土地的豐饒。可惜產量太少，這次只提供試吃不販賣；我深深地感受到身為人，卻必須和山豬搶糖吃的窘境。

你會用這些材料做出什麼樣的佳餚呢？