西港飄香,數位偏鄉,記錄麻油米糕香
人人都在做胡麻加工品,西港特色作物
臺灣在2002年加入WTO後,許多本土作物因為不敵廉價進口農產品的競爭,耕地面積逐漸減少,胡麻即為其中之一。2019年,全臺胡麻產量為2,104公噸,進口量為33,457公噸,胡麻自給率僅有6%。
臺南市西港區的芝麻(又名胡麻),依據108年農業統計年報,全臺芝麻生產面積為2,222公頃,台南市為1,810公頃,占全臺之冠,主產區為西港、善化、將軍、佳里和安定。其中,以西港的450公頃為最大栽培區,占臺南芝麻栽培面積的1/4。所以講到胡麻,其實也高度仰賴進口,因為從種植到採收極為費時(人力成本),不過在西港的這戶人家, 阿農兄芝麻糖 老闆接近耳順之年了,還是堅持回西港繼承父母的胡麻產業,堅持自產胡麻,且發展出各種芝麻產品。
食療進補,胡麻最好!
說到芝麻,更是冬令進補的好朋友,而西港所復耕的芝麻,營養價值非常高,老一輩的都說,芝麻油最補了,主要營養成份:鉀、鈣、鎂、多酚、單寧、煙鹼酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素、維生素C、維生素E、亞麻油酸,所以用黑芝麻作為食療品,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容是極佳的保健美容食品。
黑芝麻的作用:
1.降血糖.:增加肝臟及肌肉中糖元的含量。
2.防骨質疏鬆:長期酌量食用可補腎,從飲食中攝取鈣質。
3.抗衰老:黑芝麻它含有的維生素E居植物性食品之首,維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老和延年益壽的作用。
4.預防膽結石:黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成份之一,卵磷脂可以分解、降低膽固醇。
數位偏鄉的教學緣分延續
在西港某戶人家,午後的斜陽正照紅磚,牆上的花雖然凋謝,美感依舊,這裡面卻散發著芝麻香。與阿農兄的情緣結識於師生的關係,阿農兄在創業初期時常參與臺南高雄數位機會中心、西港數位機會中心所辦理的數位課程,學習如何使用Facebook、攝影、行銷等工具使用,而運用到品牌上,亦師亦友的知識相授機會,而有了相識緣分!
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阿嬤的手把手家傳味道,麻油米糕香
某日正午的時間,阿農兄及阿農嫂來店裡用餐,我們天南地北的聊了許多事情,而說到店裡的情節與想像,隨著夫婦的建議連結起一段可能性,也呼應了「禾氣合秝」理念一直不忘對食材的堅持,將好的食材、當季、安全常常掛在嘴邊給客人吃得到,更希望有契機能紀錄下,我們熱愛台灣土地的食材,就這個契機下相約成局,感謝夫婦!
228連假的第一天,去市場買了去骨雞腿肉、糯米、老薑,前往學習的路上
來到阿農兄芝麻工坊,大廚阿嬤已等候多時準備洗手作麻油米糕,這位大廚來頭不小是阿農兄的媽媽,今年八十九歲,透過這次的學習之旅,希望將傳統「麻油米糕」傳下去!
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麻油米糕在台灣算是常見的料理,各家經驗百家爭鳴,但是傳統的好味道卻是難以忘記,米酒帶點酩酊香、馥郁芝麻香、老薑的絕妙,去骨雞腿滑嫩有彈性的肉質脂香豐腴,糯米則是中介給予Q彈口感不軟爛,煥發出這傳統的好味道!
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後記:阿農嫂的銅鑼燒
等待,米糕炊熟的時刻與阿農嫂談談甜點,我們偷吃甜點,考考大家!是誰最喜歡吃銅鑼燒呢?答案是?哆啦A夢!
傳統的銅鑼燒內餡包的是紅豆泥,但在西港的不尋常人家:阿農兄芝麻糖所做的內餡當然是芝麻醬囉!吃過的都說好吃~
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花絮:阿嬤有話要說「要賣麻油米糕!腿肉不要放太多,會虧錢」
在這一次的傳承之旅中,禾氣合秝團隊用心記錄下這時刻,秉持著食材的用心,當然最烹飪的過程中,都要下此狠手,追求最好的境界,卻因此讓阿嬤非常擔心!記取這件事情回來後我們會再調整改進,未來說不定會在「禾氣合秝」的廚房裡!端出這道傳承西港阿農兄的在地古早味唷!
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