臘味飄香喜迎年

春節快到了，想起去年隨機迸出靈感，做了一道有意思的臘肉蒸豆腐。

人說臘味近了年到了，帶有團圓意義的臘肉正適合出現在此時的餐桌。離開中國以後我反到開始想念中國，臘肉是我當時心頭好，家裡冷凍庫藏著兩條不同風味從湖南來的臘肉，每次忙碌沒時間做飯的時候，片個幾片丟到白米裡頭，輕輕鬆鬆煲一鍋飯，簡單又美味。

如果正值春筍季節那更是美好，我經常拿臘肉和春筍煲湯，煙燻的原始氣味、肉質的甘美還有春筍的清甜，三者相遇逬出食材的鮮美，湯頭甘甜飽口，實是令人難忘。

這一道臘肉蒸豆腐的出現原只是為了清冰箱，剩下一點的高麗菜鋪底，加上一片片的豆腐臘肉相疊，下去清蒸。怎麼說喜迎年？臘肉的紅、鋪開的圓，怎麼說都是吉祥。圓滿也吉祥、開展也吉祥、紅紅火火也吉祥。的臘肉鮮甜層次包裹上相思木的香氣，疊加在平淡純粹卻豆香飽滿的的豆腐，兩者一濃郁一寡淡，格外清新。一道全靠食材原味直球對決的料理，又或者可以說，一道全靠臘肉賦予味道的料理。