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草食少女查理
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【跟著查理吃】餐廳貴貴的鷹嘴豆泥,在家可以簡單省錢的做出來?!一起來動手做中東家常美食,鷹嘴豆泥吧~

草食少女查理
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好吃的鷹嘴豆泥,自己就可以做出來!!!

還記得我第一次吃到鷹嘴豆泥,是在某個早午餐店。麵包上那薄薄一層的奶白色泥狀物,既沒有奶油的油膩感,又不似馬鈴薯泥的鬆軟。認真翻了一下菜單,才知道原來他就是鼎鼎大名的鷹嘴豆泥!
後來只要在菜單上看到相關的菜色,都會很想點。不過以價格跟容量來計算的話,真的有點小貴🥲

所以,就立馬查了作法,一次成功!來跟大家分享,一起往下看吧👇

📌要準備的材料、比例及器材如下:
鷹嘴豆(乾的或是鷹嘴豆罐頭都可以)
檸檬汁
橄欖油

孜然粉(有了會更對味,沒有也沒關係,影響不大)
白芝麻醬(有土耳其專用款or一般麵店的麻醬也可)

比例➡️乾鷹嘴豆:橄欖油=30:7
其他調味料,看心情放,可以邊試味道邊酌量增加

果汁機or研磨機(可以把鷹嘴豆打成泥的機器皆可)
瓦斯爐or電鍋or壓力鍋都可以

📌作法如下(如用罐頭,可跳過前面的步驟)
步驟一先準備乾的應嘴豆
下圖這包有500公克

乾的鷹嘴豆


未泡水的樣子

步驟二洗淨豆子後,用水泡著,浸泡約12小時
水量一定要蓋過豆子
乾豆子跟水的比例約為1:6

下圖為泡完後,微微發胖的豆子,看起來很可愛!

步驟三
把泡完的豆子加入乾淨的水煮沸
我看別人的作法是在瓦斯爐小火悶煮個ㄉ2-3個小時
我自己是果斷丟入電鍋蒸,外鍋放兩個量米杯的水(約為300C.C.)

煮熟的豆子會向下圖一樣,微微脫皮
這時把豆子跟煮豆水分開放
❗️煮豆水一定要留❗️

可以沖冷水盡可能的退去豆子的皮,這樣鷹嘴豆泥的口感會更加綿密

鷹嘴豆的衣服🤣

因為在打泥的過程中,太懶了😆所以就沒有打泥過程的照片。
打的過程文字敘述如下:
先倒入煮熟的豆子,再倒入橄欖油、芝麻醬、一些煮豆水
開始絞碎,在攪的過程中,是情況倒入煮豆水
❗️煮豆水也是鷹嘴豆泥口感的重要角色❗️
打得差不多後,再加入鹽巴、檸檬汁、孜然粉,在攪拌一輪即可

完成後,就會像下圖一樣啦
搭配一些剛剛煮好的應嘴豆,就是好吃的鷹嘴豆泥沙拉了
鷹嘴豆泥用乾淨的保鮮盒裝好,在冰箱可以活兩個多星期,不過還是建議及早食用完畢
這個鷹嘴豆泥,配吐司麵包或是抓餅都超好吃

看到這裡,就別猶豫啦,動動手做屬於自己的鷹嘴豆泥吧!

歡迎跟我分享你跟鷹嘴豆的相遇,以及你的完成品呦~

📌鷹嘴豆&鷹嘴豆泥小筆記📌
鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸維生素、粗纖維及等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病高血壓腎虛體弱者理想的健康食品。
資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/鹰嘴豆

鷹嘴豆泥或鷹嘴豆沙(阿拉伯語:حمص بطحينة‎、拉丁化:Hummus)是黎凡特食物。鷹嘴豆泥常與蔬菜、麵包和烤肉一同供應。鷹嘴豆泥可以加入檸檬、大蒜、芝麻醬辣椒
資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/鹰嘴豆泥

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