簡易奢華午餐-國王鮭海鮮炒飯、蒜炒高麗菜、蘿蔔湯
昨天是阿嬤的祭日,父母雖然年紀大了,還是少不了要煮一桌的菜來拜拜。菜太多吃不完、白飯也剩下許多,索性中午就來炒個奢華國王鮭海鮮蛋炒飯!
紐西蘭不老鮭(國王鮭),誕生於世界第一清泉蒂懷科魯普普泉(紐西蘭南島),僅佔全球養殖鮭魚的 0.6 % 極稀少,2: 98 (魚海比例) 極低密度放養,世界自然基金會認證飼料可溯源。 紐西蘭不老鮭(國王鮭)的魚油含量為鮭魚界之冠、為一般鮭魚的3倍,散發淡淡奶油香,久煎不老,因此又被稱為不老鮭。 獲得Seafood Watch 評鑑最佳選擇、米其林一星、二星餐廳主廚推薦、台灣五星級飯店餐廳指定食材。--資料來源:盛和風食集官網
國王鮭海鮮炒飯食材:過夜的剩飯3碗、大蒜切末、國王鮭菲力魚排香煎後(今天是用昨天拜拜後吃剩的)搗碎、花枝切丁(也是昨天的剩菜)、四季豆切丁、蛋三顆。
作法:熱鍋後下油,油量可稍多,待冒煙之後,打入三顆蛋,待蛋清稍微凝固之後,取一雙筷子快速攪散,攪勻、差不多全熟後撈起備用。
鍋裡補一點油,油熱爆香蒜末。有蒜香之後加入四季豆丁翻炒,待四季豆皆已上色(會變深綠色)後,將四季豆撥開圍成一個圈,把隔夜飯倒入圈圈內,以按壓的方式將飯粒一粒粒分開,之後開始跟四季豆一同拌炒。
炒香之後倒入國王鮭與花枝丁一起拌炒,炒勻之後再倒入先前撈起來的炒蛋,加入一匙鹽巴,繼續翻炒、壓平,炒香、炒勻之後即可起鍋。
蒜炒高麗菜食材:大蒜切末、高麗菜洗淨切成易入口大小。
作法:熱鍋下油,油熱後爆香蒜末,聞到蒜香之後下高麗菜,稍微翻炒一下,加入適量熱水,蓋上鍋蓋悶煮。大約悶個30-40秒,開蓋加入適量鹽,再拌炒均勻即可。
蘿蔔湯食材:水煮肉湯、薑片兩片、大蒜一瓣拍碎、紅白蘿蔔切塊。
今天的蘿蔔湯是用偷吃步的煮法。昨天拜拜水煮了一塊霜降肉,這種煮肉的肉湯千萬不要倒掉,只要肉品新鮮,煮完肉之後的肉湯裡滿是肉的鮮甜,完全不輸久經熬煮的排骨湯!這個肉湯要直接再加料煮成各種湯品,或是要煮個湯麵,都超級方便,之前有一次老公收拾碗盤的時候把我的一鍋煮肉湯倒掉,我心好痛QQ
作法:水煮肉湯加入蒜瓣跟薑片,大火煮滾,再加入蘿蔔,大滾之後轉小火再燉煮一下,煮到蘿蔔軟爛之後即可。
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