葵涌雲南小鍋米線前後記

對於雲南米線，毛一直心繫旺角的貴川，覺得那間的米線和紅薯粉做得很足料又好味,特別推介蒜泥白肉，白肉卷青瓜，食落好清新唔會有臭蒜味，個隻涼拌醬汁(醋和醬油)令我回想起在雲南吃的真•雲南米線。

不知道是否那次去是夏天，只吃到一次令我驚為天人的米線，是涼拌的，沒有吃到小鍋或是麻辣。正宗的涼拌雲南米線只有花生、芫茜、醋、醬油、少許肉碎,很簡單但很好味,在昆明火車站街上 買，無圖，可能遲點找回再補上。

有圖的是葵涌石籬的米線店,經常性大排長龍，味道真的好，料很多，雞絲、螺旋藻、炸醬都是他的招牌，鋪滿整碗碗面，不貴美味，叫小小辣也吃得大汗淋漓，通鼻塞，大滿足。

大家食米線可能會focus係湯底啊配料啊，但我想分享我認為米線的靈魂材料：酸菜。

葵涌呢間米線真的做得很好，因為他連酸菜都恨好食,落落米線到 的酸菜有莖身同葉,我就最喜歡食莖的部份，爽脆非常，酸味立即湧上舌頭，吊起整碗米線的其他味道，辣椒辣，肉碎甜，將米線昇華了去另一層次，對微細用料的認真令我不禁對這間店肅然起敬。

有機會一定試其他配菜。

13-11-2018

葵涌雲南米線後記

時隔三年重溫食記，發覺自己對這碗米線的看法不同了，特此紀錄下。

應該是越來越出名，店面擴大到上層，即使多了位置，也是人滿為患，午飯時間等了至少半小時才入座。

依舊叫螺旋藻、雞絲、炸醬，味道差不多，但是沒有鋪滿整碗的份量了。湯頭是咸口的，吃完覺得非常渴，渴了一整天，才意識到湯底真的太濃，也很重味精，不知道是舌頭靈了，還是他真的下重手了？不過從店面門庭若市的情況來看，香港人還是吃慣味精了，生意一點不減。

正是：

雞絲如雪醬如紅，日當午時客滿途，

酸甜脆辣味恰好，再來嚐時已不同。

4/2021