龍泰小知識-馬鈴薯
馬鈴薯(Solanum tuberosum),是屬茄科多年生的草本植物,是世界榜上有名的糧食作物,地下的塊根是他的代表形象,故具有土豆、土芋、土卵、黃獨或洋山芋等別名,在許多國家的料理都有它的出現。
馬鈴薯最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的南美洲秘魯與玻利維亞區域;再透過大航海時代,馬鈴薯被當作糧食與商品船往世界各地,迄今馬鈴薯已經是許多國家食用,也被列為世界第四大主食作物,僅次於稻米、玉米和小麥。
本草綱目敘述馬鈴薯味甘辛屬寒有小毒,可解諸藥毒,煮熟食之,甘美不飢,濃人腸胃;馬鈴薯的食用對多數人而言都是安全的,富含維生素C、鐵、核黃素及碳水化合物等營養,而且相較於其他澱粉食物,馬鈴薯可以帶來更多的飽足感。
但如李時珍敘述馬鈴薯具有小毒,但此資訊並不完善,應是指馬鈴薯具有微量的茄鹼(Solanine),在馬鈴薯發芽、過熟或是呈現綠色,就會產生大量的茄鹼,這種毒素攝取後可能會導致頭痛、臉部潮紅、噁心、嘔吐、腹瀉、胃痛、口渴與焦躁等狀況,又被稱龍葵甙或馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的甙生物鹼,對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。
食後到毒性馬鈴薯時依據食用的量在食後數十分鐘至數小時發病,注意到時應立即催吐並就醫對症治療;除了注意馬鈴薯外型狀態外,在購買時就需先注意貯放商品環境,並且平時馬鈴薯應低溫貯藏或乾燥通風處,然則避免陽光照射,均可防止馬鈴薯生黴發芽,以減少食用中毒的可能。
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