民以食為天，我與廚具／餐具之間的故事｜這「極」鐵鍋比不沾鍋還要好用！

在還不懂怎麼＂養寵物鍋＂之前，我最怕煎荷包蛋😒

　　打從入手這只遠從日本飄洋過海而來的鍋子後，前三個月天天對它發愁，因為並沒有想像中好用，後來才漸漸抓到使用訣竅。算算到現在也有七、八年光景了。回想起家中的初鍋是入厝時母親送的不沾鍋，用著用著也沒甚麼大礙，但後來發現不沾鍋塗層＂似乎＂對健康不好，加上孩子報到，因此小護士費心找了這只鍋子，我才轉而投向鐵鍋的懷抱。

　　只是，沒料到竟是惡夢的開始。😫😫😫

鐵鍋雖然健康，但沒天天用就會失去風采

🍜到底發生甚麼事？

　　前輩說，第一次使用可以煎荷包蛋、煎魚、煎牛排，讓鍋子可以充分吸收油脂，於是我選擇了最簡單易做的荷包蛋。但，在不沾鍋看似最簡單的料理，換到鐵鍋上卻有許多眉角，我也遭受空前挫敗，且容我娓娓道來。

　　開鍋後，我非常順手的打開瓦斯爐起油鍋，並從冰箱裡拿出１顆雞蛋，清洗後瀟灑的打進鍋子裡，見到蛋清漸漸變成白色心裡真是歡喜，正當我使用鍋鏟準備稍微翻動時，我的鍋鏟竟然＂兔美叮噹＂這荷包蛋！所以是怎樣？

是黏鍋！是黏鍋！是黏鍋！

　　過去，使用不沾鍋料理總是輕鬆煎蛋，無論是大火、小火、中火、文火，甚麼火煎甚麼蛋，根本不擔心過火，但現在～黏鍋！😱😱😱

　　那個誰（我還真不知道是誰），誰說不會黏啊！給！偶！站！ㄘ！來！😱😱😱

這是我第一次使用此鐵鍋煎荷包蛋！

　　可以放棄嗎？不行！

古諺有云：千里之行，始於足下！都說要長久使用鐵鍋，我絕不能在此時放棄！

　　於是，我立刻上網查詢其他前輩的使用方式，原來啊！原來，這只鍋子在使用上有許許多多的注意事項，看來真的是我誤會它了。

　　鐵鍋，對不起喔！記住：我必須將這鐵鍋當成＂寵．物＂來養，好好用愛滋養，愛他就要每天遛用他。小黑，愛乖喔愛聽話喔，以後不可以再黏鍋喔！🥰🥰🥰🥰🥰

　　既然要把這鐵鍋當寵物來養，那就要天天跟它培養感情，熟悉彼此，並讓它知道誰才是主人，母湯黑白來亂。爬文完畢後天天用它來炒菜、煎荷包蛋、煎魚、炒飯（對，炒飯，是很激烈，需要一直上上下下翻翻翻炒那種😁）等等，都可以增加彼此之間的默契，每用過一次便會更加了解它的價值與特性！

　　經過了長年的感情培養，最後終於熟悉彼此，現在，我已經比較能夠掌握鍋子的火侯以及使用方法。下圖就是前兩天早上煎的荷包蛋，是不是油油亮亮閃閃動人？

　　平時製作早餐的過程分秒比爭，如果此時又發生萬一，煎荷包蛋失敗，那所有的好心情便將毀於一＂蛋＂！那種感受可想而知。最安全的做法就是先在碗裡將蛋打散，再加點蔥花，變成安全的蔥蛋夾土司ＸＤ

如何養鍋？》

1. 首先是開鍋：開鍋可以使用一般的沙拉油倒進鍋子半滿，中小火打開燒個５分鐘，之前先沾油擦拭鍋子上緣使油脂充分沾上鍋面。
2. 再來是養鍋：養鍋很簡單，就是每天使用！每用一次，便好用一次。越用越好用！看看早餐店的鐵板，他們煎荷包蛋幾乎都沒在失敗的。
3. 再來清潔：鐵鍋燒完菜後，清洗時盡量不用清潔劑洗鍋子，因為會帶走油膜，這樣下一次使用就得再開一次鍋。您可以用紙巾先將油脂擦乾淨，再用不傷鍋面的菜瓜布、或者不織布邊沖溫熱水邊刷洗，完畢後用乾布擦乾鍋面吊掛於通風處等候下次使用。（註）假設不小心燒焦了菜，覺得鍋子很黑，可以使用有金剛絲菜瓜布刷洗！盡量用力地刷洗乾淨，下次使用就再開一次鍋即可！這跟不沾鍋的清潔方式有很大的不同！
4. 如果長時間不用，請注意定期幫寵物清潔，以免沾染了灰塵。使用前也需事先用熱水稍微沖洗之後才用。如此便萬無一失！

如何使用鍋子？》

使用前一定得先熱鍋！也就是熱鍋冷油！

　　用熱水沖洗過的鍋子，得先開大火將鍋子燒熱，稍微搖晃後，感覺水珠滾動就表示溫度足夠了！等水乾了，微微冒煙，立刻轉小火，此時再倒入一大匙油。你看大廚炒肉片時都會用這一招，下了油之後就快速的搖晃鍋身，讓油可以均勻分布在鍋子內，之後再把多餘的給油倒到碗裡備用。如果當天用不完，可等溫度下降後放入冰箱冷藏，可重複用個幾次。

　　接下來就可以加入冷油，準備烹調。然而這個做法就是運用「熱漲冷縮」的原理，透過高溫幫助鍋子把毛孔打開，如此便能讓油均勻地滲入鍋子的毛孔中，這樣便能讓鍋子產生隔離效果。

該怎麼判斷已經完成熱鍋？

🎈🎈對了，鐵鍋或者不銹鋼鍋才建議這樣做，不沾鍋或者法郎鍋千萬不要空燒，容易有致癌物產生！

　　想判斷你所使用的鐵鍋是否已經完成熱鍋，你可以在燒熱的空鍋中灑個幾滴水，若水珠開始在鍋面滾來滾去，代表沸點已經超過蒸發水珠的溫度，已經可以下油囉！記得要等鍋子乾了才能下油喔！不然會噴得到處都是。

　　關於把鐵鍋當寵物養這件事，若當初沒有那顆堅定的心，並持續了解如何養鍋、學習使用鍋子，現在，這只鐵鍋可能早已經被我收在廚房的某個角落裡夜夜暗自哭泣呢！

以上就是我與鍋具之間的故事，現在，讓我聽聽你的故事吧！

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