吃飯趣！？在台北吃吃喝喝〔七七〕がんこ莞固和食 VS 清酒品酒會

上次因為以司聚餐，所以到莞固和食吃過飯，這次得知了有與酒商合作辦的活動，於是我就又來了…

莞固和食 VS 清酒品酒會

這個活動當然是要付費的，除了有餐點之外，就是有搭配酒，這次有五款酒，餐的部份是用季節懷石的菜單去改成與酒搭配的組合，所以算是特別設計的菜單，為了配酒所以菜單有調整，上菜的順序也不太一樣。

懷石料理

於是我就認真的去查了一下資料，原來日本的懷石料理是在日本茶道中，主人請客人品嘗的料理，現在當然就是屬於比較高檔的料理，擺盤、用的餐具都有講究，一般都有十幾道食物，懷石料理上菜順序為：
八寸：季節主題的小菜，通常是好幾樣小菜的組合。〔有時候八寸會出現在中間〕
先附：開胃菜。
造身〔御造、向付〕：季節性的生魚片。
炊合〔焚合〕：日式燉菜。
御椀〔蓋物〕：通是是湯或菜碗蒸。
燒物：季節性的魚類燒烤。
揚物〔炸物〕：以天麩羅為主。
酢肴〔醋物〕、冷鉢：醃漬的小菜，冷鉢：用冰鎮過的餐具裝的食物，通常是麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
吸物：帶酸味的湯
合肴：副主菜
強肴：主菜
食事：御飯〔飯食〕、止椀〔味噌湯〕、香物 〔醬菜〕，三樣的擺盤需以品字形排。好〕
水物：餐後甜點，以多汁的高級水果或日式甜點為主。

以上菜別並不是每一道都必需有，一般是以一汁三菜〔主食、湯品、1道主菜與2道副菜〕或一汁四菜的形式，不過一般也都有十幾道菜，順序我也看到有好幾種不同的說法，可能依食物及情境都是可以變動的。

酒與菜

這次的菜都設計有跟酒搭配，不過我覺得比較可惜的是沒有解說的比較詳細，就是說到底為什麼這款酒很搭這個菜，還有這款酒的特色是什麼，我覺得都講的比較少，於是我覺得我就是來吃了一頓，很且很飽XDDD，於是酒的部份就等我後續再查資料放在酒鬼筆記吧！

接下來就大概講一下菜色及配酒的規則，其實就是前幾道開胃菜的部份配的是比較清新的酒，酒感也比較低，酒精濃度也比較低，第一瓶還是有氣泡的，是一個酸酸甜甜的路線，後面配主菜的部份則是酒感比較重，後面這兩款清酒都是淡麗辛口的，所以也不算真的非常的厚重，我覺得是大多數人都可以接受的清酒，最後甜點是搭梅酒。

菜單

酒單

八寸 – 配春鹿 封心動〔帶氣泡〕

季節主題是春天，所以有許多櫻花的元素，底下的葉子也是櫻花樹葉。
其中我印像很深刻的是奶油乳酪味噌燒，入口濃濃的乳酪香味，很對起司控的胃，疑！？不過其他的也很好吃，櫻水室好像有淡淡的酒香味，螢烏賊很新鮮。

御造 – 配白瀧 KIWI 純米

生魚片是油潰櫻花鯛薄造，是日本的櫻鯛魚片，櫻鯛就是日本的真鯛，天然真鯛的通常在春、秋兩季捕撈，春天的就叫櫻鯛，魚肉呈現粉色，口感Q彈，油脂較低。

揚物 – 配白瀧 KIWI 純米

揚物是鱚魚雲丹揚，其實我不太確定鱚魚是什麼魚，查了一下日文的讀音是接近kiss，很適合用來做天麩羅，肉質非常鮮嫩，查鱚魚也一併跳出沙鮻〔俗稱沙腸仔〕，好喔！我其實也不知道沙鮻是什麼魚，大概是同一種魚吧？總之真的是很鮮嫩的肉質。

吸物

這一道是湯，喝起來是比較清淡的口味。

食事 – 搭配嘉美心純米大吟釀 心

食事一般就是飯食，這次是壽司，分別的帆立貝及鮭魚握壽司。

合肴 – 搭配嘉美心純米大吟釀 心

這道的菜名是筍東寺饅頭，其實不是饅頭，據說也是一道名菜，口感外酥內綿密，湯汁是滿滿的鮮味。

強肴 – 搭配司牡丹百花王生酛純米〔溫〕

主菜是美牛沙朗壽喜燒，上桌是個人小火鍋，其實肉蠻多的，牛肉好吃，不過記得不要煮太久趕快撈起來。

留椀．赤味噌湯

甘物 – 搭配薩摩五代 AROMA梅酒

甘物是三色櫻花糰子，還有紅豆泥，紅豆泥不會太甜，糰子就不用說了，我最愛的就是QQ的糰子，所以是一定好吃的，只是我好飽，配上梅酒也很不錯，尤其是這款不會太過甜〔其實對我來說還有略甜啦！〕

がんこ莞固和食Ganko 台北大直店
台北市中山區樂群三路39號

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