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東京美食—濃厚鯛白湯拉麵—錦系町、神保町「麺魚」

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曾得過Tokyo Ramen of Year新人賞的「麵魚」

大家好,我是住在東京的探員m,這個專欄會專門分享東京的美食。
雖然最近暫時沒辦法去日本旅遊,請抱著希望一邊流著口水一邊期待明年解封。

麵魚的logo真的蠻可愛的

錦系町的知名鯛魚拉麵店終於開分店啦!

真鯛拉麵「麵魚」自從2017年在錦系町開幕以來,便在拉麵界引起熱潮,繼同站的姐妹店「満鶏軒」之後,終於在2020年3月在錦系町之外的地方開了分店啦!拉麵控們終於不用大老遠越過隅田川,在神保町就能嚐到這般美味。

炎炎夏日的中午,從神保町車站A3出口迎向外面的艷陽,不知道午餐會在哪裡,沒想到才走了30秒,就發現了「麵魚」,沒想到在這裡有分店啊!實在太幸運了!

雖然還有鮭魚、帆立貝湯頭以及沾麵等選擇,但畢竟是第一次來,還是在食券機上選了招牌的「真鯛らーめん」。

純鯛魚熬製,有炭火香氣的Creamy高湯

之前看了許多評論,都說這裡的湯頭「超濃厚」,但實際拿了湯匙撩了撩那燒燙燙的湯,質地是非常輕盈的。原來真正的「濃厚」要喝了才知道,鯛魚碎肉和魚油經過炙燒後散在湯頭中,散發出十分誘人的炭火香氣,而後味則是伴隨著乳化後魚油的質感,彷彿加了cream一般。再把最上面的柚子皮慢慢溶入湯頭,享受creamy的味覺添加了酸甜元素的味變樂趣。

這碗鯛魚拉麵的湯頭並沒有使用豬、雞等動物性食材,只有用愛媛縣宇和島產的鯛魚和魚油來熬製,跟豚骨、雞白湯比起來,美味不變,健康加倍,帶長輩來吃也不會被罵不孝喔!

也吃過了幾家大名鼎鼎的鯛魚拉麵,就只有這家毫無腥味,清爽又順口,也難怪它得遍各種大獎,人氣居高不下了。

全麥粉的多加水麵條,泡久也不會爛。
配料是櫻木煙燻叉燒和水煮青菜,沒有竹筍。

多加水的全粒粉麵條,即使泡久了也不會爛掉;低溫烹調的煙燻叉燒堆成一座粉紅色小山,旁邊擺了老闆家鄉的船橋產青菜。不過我個人並沒有很喜歡這兩個配料,覺得有點格格不入。

下次還想去「麵魚」嚐嚐鮭魚和帆立貝的拉麵。

吃膩了豬雞的油膩、又覺得清淡如水的清湯不過癮嗎?不妨去試試「麵魚」的「鯛白湯」吧!

神保町店外觀。
  • 真鯛らーめん 麺魚 
  • 本店:東京都墨田区江東橋2-8-8 Tabelog
  • 錦系町Parco店:東京都墨田区江東橋4-27-14 錦糸町パルコ 1F Tabelog
  • 神保町店:東京都千代田区神田神保町2-2-38 Tabelog


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