烏魚鰾/烏魚白子 ボラの白子

不囉嗦，直接俸上今日料理的成品照!
今日的食材為烏魚鰾(雄烏魚的精巢)

烏魚鰾這個食材對我來說，也是充滿各種小時候的快樂回憶啊...
(一直不斷感傷小時候的快樂時光代表我老了嗎??)

照片中的搭配:細心處理的烏魚白子+各種藥味
(蔥花、辣蘿蔔泥、七味粉、玫瑰鹽)

小皿裡額外淋上橙醋

小知識-日文的藥味是什麼
日式料理中，用於料理的香辛佐料 ex.蘿蔔泥、蔥花、薑泥、紫蘇、蘘荷、山葵......
等等，引出食材的味道。

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處理方法:
1.泡至5%鹽水約30分鐘 去腥

從照片可以看出血管裡的血水都被去除得乾乾淨淨!!

2.去除筋膜

3.煮高湯

4.煮白子

時間的掌控非常重要，一個恍神泡太久，就太老啦!!!!
嚴重影響口感，叭叭

5.撈起、放涼、切塊、盛裝

感想:
成品照真的是非常有成就感
基本上好看的盤子就先加50分啦!

日式的料理，食材處理並不會很困難.....(好啦 可能是我個人覺得
重點為食材要新鮮、然後處理時的小技巧要掌握
剩下的就是交給裝盤嶼拍攝了

再次整理此道的處理重點:
1.要料理時再泡至鹽水，且不宜過久
(脫水太多，雖然去血水乾淨，但是也沒了滋味與那黏滑濃郁的口感啦)
2.不要煮過久
(真的不要覺得80度3分鐘時間好像很短，超過的話容易扼腕)




其他同場加映:

這道頗失敗XD
沒有醬色、調味不夠重，後來有再回鍋處理(但就忘記拍處理後的照片lol)

薑、麻油，冬天好朋友
這道冷著吃也意外好吃

另外一道是日式的醬煮白子
(醬油、味琳、糖、酒，類似鰤魚大根煮法燉煮白子，是一道很讚的小菜喔!!)




今日介紹到這，我們下次見~