[看油管] 農村的辦桌
IPFS

說起辦桌,這種為了單次大型流水席而開的宴席文化,有著強烈的草根性.
這個河南回族的農村傳統婚宴,讓我開眼界的是當場挖土砌磚就做了個灶,擺上大鍋,就可以煮菜蒸肉.
器材也簡單,大鐵鍋,大蒸籠,就這樣把好些道菜給做了出來.
整套做法非常豪邁,沒有太多加工,就是炸和蒸.
主力菜色是牛肉和雞肉,還有整條炸魚,倒是沒看見啥青菜.
除了土灶這點,處理食材的人工戴著棉布工作手套,真是有做工的感覺.
下面這個是陝西農村的酒席,廚具器材就"現代"多了,處理食材的手法也比較精細些.
回鍋肉我喜歡,然後大量的辣椒,主力食材除了豬肉還有羊肉羊血,菜色安排也有涼菜蔬菜和水果盤.
開場的蛋皮和那個"哈水麵",很有當地的特色,尤其哈水麵每次要準備將近五千碗,真是大手筆.
影片還有帶到婚宴的扇子舞表演,非常有特色.
雖然台灣現在許多婚宴都會到大型宴會餐廳,不過辦桌文化還是在的.
辦桌的總鋪師是非常重要的,每個總鋪師也有自己的口袋菜單"手路菜".
我記得小時候常有鄰居要辦宴席就把街道封起來,搭著帳篷就開了流水席來辦桌,真是令人懷念.
Like my work? Don't forget to support and clap, let me know that you are with me on the road of creation. Keep this enthusiasm together!

- Author
- More