冷渍果酱——果酱里的革命者

不管酿酒用到的是果肉还是果皮，都是天地精华，丢掉多可惜，要想办法用起来，而且，还要让它好吃——成为冷渍果酱。

冷渍果酱，是“果酱里的革命者”。

都知道“果酱”是煮出来的，但冷渍果酱不用煮——我反对反对反对煮果酱！重要的事情要说三遍。

水果，是用于生食的植物果实，但煮果酱之煮，就杀死活性成分变成了水果的尸体，而且，市售果酱还是尸体中的木乃伊。煮过果酱的都知道，高温熬煮让水果颜色暗淡香气流失，但是看看商店里卖的果酱，一个个比水果本人还香、还鲜艳，香精色素功不可没。

人吃水果，最好生吃（让我们再次复习水果的定义：“用于生食的植物果实”），一定要吃果酱的话，就用自制冷渍果酱代替市售果酱，不仅低糖无添加，保留了水果本身的活性成分，还有增加了一种特别重要的：活菌。

（視頻可看此 https://mp.weixin.qq.com/s/Jpz7nGnJv6oPj1XKdmlnsA ）

水果酒酿造的过程，在25摄氏度温度环境下，大约七天。七天酿造完成、过滤之后，将滤酒后的柚肉装瓶。开始进入到冷渍果酱制作阶段。

这时候还有残存糖度，大约5%，我们需要加糖再将糖度调至25%，作用有二：1、保质。这样的糖度最适合酿酒菌，在这样的环境里有害菌种找不到机会；2、脱水。加进去的糖可以把柚肉中的水提取出来。

步骤一：加糖，约总重20%，目标是将总糖度调至25%。

步骤二：24小时后，滤水。滤水之后柚肉的糖度，在10-15%之间。

步骤三：加糖，将糖度调至25%。

步骤四：24小时后，滤水。滤水之后柚肉的糖度，在15-20%之间。

步骤五：再加糖，将糖度调至25%。

步骤六：24小时后，再滤水。此时柚肉糖度在25%左右，水分也处于相对稳定的状态。

步骤七：装瓶，在最上面薄薄撒一层糖，封口，入冰箱冷藏。活菌食物，不宜久存，建议尽快吃完，最长不超过半年。