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鈴瀧編
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乾辣椒:辣椒鹽、辣油

鈴瀧編
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通常對於懶惰者,或是日常太忙碌,或是對開伙真的沒有天賦也沒有興趣的朋友,最喜歡的通常都是簡單就能成功,還能讓自己吃上一陣子的方便作法。
曬辣椒中

通常對於懶惰者,或是日常太忙碌,或是對開伙真的沒有天賦也沒有興趣的朋友,最喜歡的通常都是簡單就能成功,還能讓自己吃上一陣子的方便作法。
乾辣椒系列,就相當適合這樣的朋友,當然,也適合喜歡更加深入鑽研的朋友。

曬乾或者陰乾辣椒

風味有點不同,料理存放兩相宜。
好陽光就曬曬,陰雨天就放通風處陰乾,有耐心總會乾的。

辣椒粉

手動也可以,機器幫助也可以,總之就是弄成粉。

長期需要或者喜歡把乾物打成粉的話,可以投資一小台磨豆機系列,便宜的千元還有找,也已經相當足夠應付日常簡單少量的磨粉事業了。

杯子可分離、可水洗,方便好用

辣椒鹽

辣椒粉+粗海鹽 in 研磨罐 = 辣椒鹽

就這麼簡單,如果喜歡可以放點乾香草植物的葉子碎片,比如紫蘇葉,會有更多層次的味道和香氣。
搖勻隨時要用隨時磨,現磨最香,飯麵湯炸物都百搭。

辣椒紫蘇鹽,可以直接配飯太方便。

辣油

選擇可高溫的好油煮到有點浮動有油香,然後以下兩種方式皆可:
→熱油倒進辣椒粉裡攪拌均勻
→辣椒粉倒進熱油裡(關火)炒一下

後面那個會帶點焦香,看個人喜好,放涼裝罐即可。
這款是香>辣,適合微辣朋友。約5-10分左右就可解決。
也是飯麵湯水餃都百搭款啊!

★注意事項:
全程最多只能中小火,避免油溫太高過了發煙點開始變質以及燥性太強,還有如果是廚房新手,小火也更餘裕點避免手忙腳亂。

→PLUS版一:香料版(網路上看到的列出,下次來實驗)

煮油的時候加入八角、花椒、薑、五香等等任何喜歡的香料,小火炸出香味之後把香料藥材撈出,後面程序一樣。
要放芝麻的等個10分左右油稍微降溫後再加入。

有另外一個版本是比如把白豆蔻、小茴香籽、芫荽籽等一起打碎和辣椒粉混合,有些會加入一根肉桂,一起泡熱油

→PLUS版二:加辣版

辣椒粉分成兩次或者三次,等油降溫(每次約5分)分次加入。
油溫越高香>辣,油溫越低辣>香

★辣油補救法:

如果跟我一樣愛亂來的新手,有可能會發生幾種狀況:油溫不夠高,辣油不香;油放太多,油味太明顯,跟辣味分開。

→補救法:
用小火煮到微滾,放入醬油、鹽、糖、醋等調味,乾脆做成調味油醋類的東東,至少這款很下飯,不會味道不夠吃不下嘴。

油量怎麼樣才算是適量呢?因為我都隨便目測,所以才有機會實驗補救法。(喂!
大致估算應該辣椒的三四倍以內的油量應該都可以,反正就實驗看看都好吃啦!

我家基礎版的做過幾次,每次都是秒殺神物。 能自己決定所有的內容物,非常愉快!


CC BY-NC-ND 2.0